Leśny mech z brzoskwiniami

Ciasto szybkie w przygotowaniu, efektowne i niezbyt słodkie, idealne na nadchodzące święta i inne okazje. Przepis podejrzany w Cukierence, polecam!

--------------------------

Ciasto:

• 6 dużych jajek 
• 180g cukru
• 200g majonezu
• 360g mąki tortowej 
• 2 łyżeczki cukru waniliowego 
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/3 łyżeczki sody
• 250g świeżego szpinaku

Do blendera przełożyć szpinak, dodać majonez i zmiksować, odstawić.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec wsypać cukier, dodać żółtka i jeszcze przez chwilę ucierać mikserem, aż powstanie jednolita masa. Dodać masę szpinakową i wymieszać szpatułką do połączenia składników. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać cukier waniliowy i ponownie wymieszać szpatułką.  Ciasto przełożyć do przygotowanej blaszki o wym. 25x35cm, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 45-50 minut w temp. 180°C na funkcji góra-dół.  Ostudzić.

Z wierzchu odciąć przypieczoną skórkę. Następnie odciąć cienki kawałek ciasta i pokruszyć go do miseczki. Pozostałe ciasto przekroić wzdłuż na dwie równe części. Jedną część ciasta włożyć z powrotem do blaszki.

Do nasączenia:

• 120ml syropu po brzoskwiniach (z puszki) 
• 60ml wody
• 2 łyżki soku z cytryny

Składniki do nasączenia wymieszać i połową przygotowanego ponczu nasączyć biszkopt w blaszce.

Krem:

• 500g gotowego sera na sernik 
• 500ml schłodzonej śmietanki 30%
• 90g cukru pudru 
• 2 łyżeczki cukru waniliowego 
• 1 puszka brzoskwiń w syropie (puszka 820g)
• 2 op. galaretki o smaku brzoskwiniowym
• 300ml gorącej wody

Brzoskwinie odsączyć, zachowując syrop do ponczu (120ml). Owoce pokroić na kawałeczki.

Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie, ostudzić.

Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder, cukier waniliowy i ubić, ale nie na bardzo sztywno. Dodać ser, wymieszać. Następnie dodać zimną, płynną galaretkę i wymieszać mikserem do połączenia składników. Dodać pokrojone brzoskwinie, wymieszać szpatułką.

Na ciasto w blaszce wyłożyć połowę kremu, wyrównać. Na wierzchu ułożyć drugą część ciasta i nasączyć je pozostałym ponczem. Wyłożyć pozostały krem, wyrównać. Wierzch posypać pokruszonym ciastem. Schłodzić.

Udanych wypieków :)