sobota, 28 grudnia 2019

Makowe roladki w masie serowej


Kruche ciasto skrywa w sobie makowe roladki otulone masą serową. Ciasto jest dosyć pracochłonne, ale finalne połączenie smaków rekompensuje trud włożony w pracę. Nikogo nie muszę przekonywać, że własnoręcznie zrobiona masa makowa będzie najlepsza i takiej tu użyłam. W tym przepisie zostaje aż 9 białek, można je zamrozić i wykorzystać do innych wypieków. Przepis pochodzi ze zbioru ciast siostry Anastazji, polecam z malutkimi zmianami.
----------------------------------------------------------
Składniki na ciasto:
  • 80 dag mąki pszennej 
  • 1 ½ szk. cukru pudru 
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia 
  • 30 dag margaryny 
  • ½ szk. kwaśnej śmietany 
  • 1 jajo 
  • 5 żółtek
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Podzielić na 5 równych części. 3 części włożyć do lodówki na 30 minut.

Dwie części ciasta rozwałkować do dwóch form o wym. 33 x 21cm, wyłożonych pergaminem. Piec w temp. 180 stopni przez 25- 30 minut. Ostudzić.

Masa makowa:
  • 2 ½ szk. suchego maku 
  • 1 szk. cukru 
  • 4 jaja 
  • 1 łyżka margaryny
  • 1 łyżka kakao 
  • ½ łyżeczki sody 
  • 2 łyżki miodu 
  • olejek migdałowy 
  • 150 g bakalii
Mak sparzyć i zmielić 3 razy. Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną na puch. Dodać mak i pozostałe składniki. Białka ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą makową.

Na schłodzone i rozwałkowane trzy części ciasta kruchego wyłożyć mak i zwinąć rolady. Przełożyć do formy wyłożonej pergaminem, wyrównać tak, aby stanowiły jednolity placek. Piec 35- 40 minut w temp 180 stopni. Ostudzić.

Masa serowa:
  • 1 kg sera białego dwukrotnie zmielonego 
  • 1 ½ szk. cukru
  •  4 żółtka 
  • 1 op. cukru waniliowego 
  • 1 op. budyniu śmietankowego 
  • ¼ szk. mleka
Ser wymieszać z cukrami i żółtkami, smażyć około 5 minut. W zimnym mleku rozrobić budyń i dodać do masy serowej, energicznie wymieszać i zagotować.

Dodatkowo: polewa czekoladowa

WYKONANIE: blat ciasta kruchego  - ½  ciepłej masy serowej - makowe rolady - ½ ciepłej  masy serowej - blat ciasta kruchego - polewa czekoladowa

Udanych wypieków :)    
 

wtorek, 17 grudnia 2019

Pierniczki Lebkuchen



Lebkuchen to tradycyjne niemieckie pierniczki. Są mięciutkie, pachnące, rozpływają się w ustach. Świetna alternatywa dla zapominalskich, ponieważ  nie wymagają długiego leżenia. Przepis podglądnięty u Doroty, polecam!
-------------------------------------------------------------
 
Składniki na 30 sztuk:
  • 250 g mąki pszennej
  • 85 g zmielonych migdałów
  • 3 łyżeczki przyprawy korzennej
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 200 ml płynnego miodu
  • 85 g masła
  • pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
Mąkę, migdały, przyprawę korzenną, cynamon, proszek i sodę wymieszać w misce.
W garnuszku z grubym dnem umieścić masło i miód, podgrzewać, mieszając, do roztopienia masła. Lekko przestudzić i wlać do suchych składników. Dodać skórkę pomarańczową i wymieszać. Lekko lepiące przykryć ściereczką i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego. Układać na blaszkach wyłożonych pergaminem w dużych odległościach od siebie, ponieważ bardzo urosną. Każdą kulkę spłaszczyć trochę łyżką. Dla ułatwienia kulki można formować wilgotnymi dłońmi, ciasto nie będzie się wówczas lepić.
Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut. Pierniczki zaraz po upieczeniu są bardzo miękkie, po kilku minutach można przenieść je na kratkę do wystudzenia. Stwardnieją, ale po pokryciu lukrem znów zmiękną.

Składniki na lukier:
  • 2 szklanki cukru pudru
  • kilka łyżek gorącej wody
Cukier puder wsypać do miseczki. Dolewać powoli gorącą wodę, mieszając i rozcierając grzbietem łyżki. Gdy lukier będzie lejący, zanurzać w nim pierniczki i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru.

Udanych wypieków :)

sobota, 7 grudnia 2019

Sernik papieski





Sernik papieski to dosyć ciężki sernik na kruchym cieście. Orzechowa beza została oblana słodką masą kajmakową i obsypana uprażonym słonecznikiem. Smaczna propozycja na nadchodzące święta. Przepis znaleziony w internecie, polecam!
-------------------------------------------------------
Ciasto kruche:
  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g cukru pudru
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać pozostałe składniki i zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez ok. 30 min. Schłodzone ciasto rozwałkować na dno przygotowanej formy o wym. 33 x 21cm. Podpiec przez 15 minut.

Masa serowa:
  • 1400 g sera białego 3 krotnie zmielonego
  • 300 g cukru
  • 250 ml śmietany 18%
  • 125 ml oleju
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • 250 ml mleka
  • 2 op. budyniu waniliowego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Jajka oraz żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać ser, olej, śmietanę oraz wymieszane z mlekiem budynie i mąkę. Miksować na wolnych obrotach do uzyskania jednolitej masy. Gotową masę serową wylać na podpieczone ciasto kruche. Piec przez ok. 45 minut w 180 st. C.

Beza z orzechami:
  •  6 białek (z ciasta i masy serowej)
  • 5 łyżek cukru
  • ok. 80 g orzechów zmielonych
  • ok. 120 g orzechów posiekanych
  • 1 łyżka kaszy manny
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 szczypta soli
Białka ubić na sztywno z solą, pod koniec dodając cukier. Na koniec dodać orzechy wymieszane z mąką oraz kaszą manną i delikatnie wymieszać. Całość wyłożyć równomiernie na podpieczony sernik i wstawić do piekarnika na ok. 30 minut. Ostudzić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Masa kajmakowa:
  • 1 puszka masy kajmakowej
  • 200 g masła w temperaturze pokojowej
Masło zmiksować z masą kajmakową do uzyskania jednolitej masy i równomiernie rozsmarować na zimnej bezie.

Prażony słonecznik:
  • 200 g słonecznika
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki masła
Na rozgrzanej patelni rozpuścić masło z cukrem. Dodać słonecznik i uprażyć na złoty kolor. Całkowicie wystudzić i posypać masę kajmakową.

Udanych wypieków :)

Print