Pani Walewska

Z przepisem spotykałam się od dawna i z niewiadomych przyczyn odkładałam go na później. Od wiosny robiłam je już trzy razy, co może być najlepszym dowodem na to, że smakuje zjawiskowo. Idealne połączenie kruchego ciasta, słodko - kwaśnego dżemu z czarnej porzeczki, aksamitnego kremu budyniowego, chrupiącej słodkiej bezy i orzechów... Skąd taka nazwa? Być może bogactwo smaków tego ciasta odzwierciedla bogaty życiorys owej pani? Nie ma to dla mnie większego znaczenia, a ciasto polecam gorąco.

Źródło: Moje wypieki, podaję z moimi modyfikacjami.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 500 g mąki pszennej (3 szk. minus 1 łyżka)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szk. cukru pudru
• 200 g margaryny
• 6 żółtek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Dodać margarynę, żółtka, cukier, posiekać. Zagnieść gładkie ciasto w kulę, podzielić na pół.

Składniki bezy:

• 6 białek
• 0,5 szk. drobnego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

• słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
• 100 g orzechów włoskich

Formę o wym. 25 x 33cm wyłożyć pergaminem. Jedną część ciasta rozwałkować i wyłożyć na spód formy. Na nim rozsmarować połowę dżemu. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej, posypać połową posiekanych orzechów. Piec w temp. 175°C przez około 40 minut. Identycznie upiec drugi placek. Ostudzić.

Składniki masy budyniowej:

• 2 szk. mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 16 g cukru waniliowego
• 200 g masła
• kilka kropel aromatu migdałowego

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami, drugą zmiksować z żółtkami i mąką, dodać do gotującego mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą. Miękkie masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać ostudzony budyń i aromat. Przełożyć placki i schłodzić przez minimum 3 godziny.

Sękaczek

Szarlotka nie może być nudna! Zwłaszcza taka. Kruche blaty ciasta przełożone są kwaskowatą masą jabłkową. Wierzch ciasta to nic innego jak cud, miód i orzeszki :) Ciasto jest może trochę pracochłonne, ze względu na oddzielne pieczenie kruchych placków, ale to bardzo przyjemna praca, warta efektu końcowego. Niestety blaty ciasta powinny zmięknąć, a to wymaga czasu, przynajmniej nocy... Warto czekać... Polecam bardzo na ostatni tydzień listopada... a nawet na świąteczny stół.

Źródło: "103 ciasta siostry Anastazji" z modyfikacjami

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 35 dag mąki pszennej
• 1 kostka margaryny
• 12 dag cukru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, posiekać z margaryną. Dodać pozostałe składniki,  zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na trzy równe części, rozwałkować i upiec osobno 3 placki w formie o wym. 22 x 28cm (około 20 minut w temp. 170-200°C)

Składniki masy jabłkowej:

• 2 kg jabłek
• 2 op. galaretki cytrynowej
• 1 op. cukru waniliowego

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Smażyć przez około 10 minut, pod koniec dodać cukier waniliowy. Dodać suche galaretki i dobrze wymieszać. Masę podzielić na dwie części, rozsmarować na dwóch plackach, przykryć trzecim.

Składniki masy orzechowej:

• 200 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
• 100 g cukru
• 80 g masła
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki mleka

Składniki masy umieścić w rondelku, zagotować i ostudzić. Masę wyłożyć na wierzch ciasta. Schłodzić.

Muffinki czekoladowo - śliwkowe

Puszyste, mięciutkie, przyjemnie pachnące, z dodatkami jakie lubię. Szybko się robi, szybko znikają. Inspirację znalazłam na Wielkim Żarciu. Polecam Wielbicielom/kom małych czekoladowych wypieków ;)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki suche:

• 2 szk. mąki pszennej
• 3/4 szk. cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki kakao
• szczypta soli

Składniki mokre:

• 125 g margaryny (roztopić, przestudzić)
• 1 szk. mleka
• 1 jajko
• kilka kropel aromatu rumowego

Dodatki:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 100 g suszonych śliwek

W jednej miseczce wymieszać składniki suche, w drugiej składniki mokre. Połączyć zawartość obu misek, mieszając łyżką tylko do połączenia składników. Czekoladę i śliwki pokroić, dodać do masy i wymieszać.

Formę wyłożyć papilotkami. Równomiernie rozłożyć ciasto do 3/4 wysokości. Piec 15-20 minut w temp. 200°C. Ostudzić na kratce.

Placek z budyniem i jabłkami

Niezwykle prosty, bardzo dobry i leciutki. Dla wielbicieli jabłek i budyniu. Jabłka możecie posypać żurawiną, rodzynkami lub pozostawić bez dodatków. W każdej wersji- równie dobry... sprawdziłam ;) Polecam bardzo.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 3 szk. mąki pszennej
• 3/4 szk. cukru pudru
• 1 kostka margaryny
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Budyń:

• 2 op. budyniu śmietankowego
• 4 szk. mleka
• 4 łyżki cukru

Dodatkowo: 3/4 kg kwaskowatych jabłek, opcjonalnie cynamon i żurawina

Z podanych składników zagnieść ciasto. 2/3 ciasta rozwałkować i rozłożyć na blaszce o wym. 20 x 32 cm. Jabłka obrać, pokroić w ósemki, rozłożyć na cieście, jedno obok drugiego. Można posypać żurawiną i cynamonem. Ugotować budyń i gorący wylać na jabłka. Pozostałą część ciasta rozwałkować i rozłożyć na budyniu. Piec 40-50 minut.

Tort Niepodległości

Niestety przez najbliższy czas nie będę mogła "poszaleć" w kuchni, dlatego dzisiaj chcę zaproponować tort, który piekłam kilka lat temu- z okazji długiego weekendu listopadowego i Święta Niepodległości, stąd właśnie taka nazwa. Tort powstał z połączenia kilku ciast i smaków jakie lubię i jakie zapewne smakują niejednemu Łasuchowi. Na Wielkim Żarciu zyskał uznanie, mam nadzieję, że i Wam przypadnie do gustu. Polecam bardzo.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto ciemne:

• 1 szk. mąki;
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 płaska łyżka kakao
• 3/4 szk. cukru
• 1/2 szk. oleju
• 3 jaja

Jajka utrzeć z cukrem, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i kakao. Wlać olej, wszystko dobrze wymieszać i przelać do przygotowanej tortownicy o średnicy 26cm. Piec 40 minut w temp. 170-180°C. Ostudzić.

Wkładka makowo - kokosowa:

• 3 białka
• 1/2 szk. cukru
• 1/2 szk. suchego maku
• 1/2 szk. wiórek kokosowych

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, mak i wiórki, delikatnie wymieszać. Przełożyć do tej samej tortownicy i piec do zrumienienia przez około 30 minut.

Krem:

• 2 budynie waniliowe
• 2 szk. mleka
• 1 kostka margaryny
• cukier do smaku
• kilka kropel aromatu cytrynowego

Budyń ugotować na mleku z dodatkiem cukru. Gdy wystygnie, utrzeć z margaryną i aromatem.

Dodatkowo:

• dżem z czarnej porzeczki
• 200 g suszonych śliwek
• polewa czekoladowa (u mnie czekolada gorzka roztopiona w kąpieli wodnej z dodatkiem 1/4 kostki margaryny)

Ciemne ciasto przekroić na pół. Obie części "wewnętrzne" posmarować dżemem. Na jedną część ciasta wyłożyć połowę kremu, przykryć wkładką makowo - kokosową, wyłożyć resztę kremu, przykryć drugą częścią ciemnego ciasta (dżemem do dołu).

 Śliwki pokroić w paseczki, rozłożyć na cieście*. Polać polewą czekoladową i schłodzić.

* Aby śliwki lepiej się trzymały, wierzch tortu można posmarować delikatnie dżemem.

Sernik marmurkowy

Dziś mój blog obchodzi swoje pierwsze urodziny. Cieszę się, że przez ten czas mogłam być tu, dzieląc się z Wami moją radością pieczenia i sprawdzonymi przepisami. Dziękuję za Wasze miłe komentarze, wskazówki, za to, że jesteście i chcecie do mnie zaglądać. Tylko dzięki temu pisanie bloga ma sens. Dziękuję.

Właśnie dzisiaj chciałabym zaproponować ten serniczek. U mnie- na cieście kruchym, jednak radzę upiec go po prostu na herbatnikach. Mój spód wyszedł zbyt twardy, przez co sernik nieco stracił... Sama masa serowa dobra, ciężka, wyrazista. Z polewą czekoladową idealny do małej czarnej. Polecam.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki masy serowej:

• 75 dag twarogu półtłustego, dwukrotnie zmielonego
• 3 jajka
• 1 szk. śmietany 18%
• 2/3 szk. cukru
• cukier waniliowy
• 100 g czekolady gorzkiej
• 1 op. budyniu śmietankowego
• 1 op. budyniu czekoladowego
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 10 dag. rodzynek

Dodatkowo: herbatniki i polewa czekoladowa

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać śmietanę, twaróg, rodzynki i aromat. Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z masą twarogową. Powstałą masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać budyń śmietankowy, a do drugiej budyń czekoladowy i rozpuszczoną czekoladę.

Formę o wym. 22 x 28cm. wyłożyć pergaminem, wysmarować masłem. Na dno wyłożyć herbatniki, a na nie, na przemian wykładać obie masy serowe. Piec przez około 50 minut w temp. 160-170°C. Po ostudzeniu oblać polewą.