Sernik z musem malinowym

To, że sernik nie może być nudny, wiem nie od dziś, zwłaszcza gdy występuje w doborowym towarzystwie delikatnego musu malinowego. Całość idealnie się komponuje  wizualnie i smakowo. Polecam na każdą okazję :)

 Inspiracja: Sernik z musem malinowym, z modyfikacjami
---------------------------------------------------------------------------

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji tzw. mokrego piasku.

Dno formy o wymiarach 23 x 28 cm wyłożyć pergaminem, wysypać ciasteczka i dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 12 minut. Wyjąć, lekko przestudzić.

Składniki na masę serową (powinny być w temp. pokojowej):

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki zmiksować do połączenia składników, nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus malinowy:

• 300 ml śmietany kremówki 30%, dobrze schłodzonej
• 500 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 100 g cukru
• 3,5 łyżeczki żelatyny w proszku 

Dodatkowo: bezy, listki mięty, maliny do dekoracji

Maliny (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru. Przetrzeć przez sitko, nasionka wyrzucić. Żelatynę zalać niewielką ilością wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, nie gotować. Dodać do ciepłego malinowego puree, dokładnie wymieszać, przestudzić.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywny krem, dodać puree z malin. Delikatne lecz dokładnie wymieszać. Warstwę musu malinowego wylać na wystudzoną masę serową. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ozdobić malinami, pokruszonymi bezami i listkami mięty.

Udanych wypieków! :) 

Sernik z makiem i brzoskwiniami

Pomiędzy delikatnym kakaowym ciastem kruchym, ukryty został sernik z makiem. Bardzo przyjemnym akcentem jest soczysta brzoskwinia, która świetnie komponuje się z całością. Wielbicielom słodszych wypieków, proponuję do masy serowej dodać więcej cukru, bo mnie osobiście trochę go brakowało. Polecam! :)

Źródło: Sero-makowiec z brzoskwiniami

------------------------------------------------------------------------------------------ 

Ciasto kruche:

• 3 szk. mąki 
• 200 g margaryny 
• 1/2 szk. cukru pudru 
• 5 żółtek 
• 3 łyżki kakao 
• 2 łyżki gęstej śmietany

Z podanych składników szybko zagnieść jednolite ciasto. Podzielić na dwie części (większą i mniejszą) i schłodzić w lodówce przez godzinę. Spód przygotowanej formy o wymiarach 33x21cm wylepić większą częścią ciasta. Piec ok.10 minut w 180' C.

Masa serowa: 

• 1 kg sera 3-krotnie mielonego
• 1 szk. cukru 
• 100 g masła 
• 4 jajka 
• 1 op. budyniu śmietankowego
  

Masło utrzeć na puch, połączyć z cukrem i żółtkami wciąż ucierając. Następnie dodawać łyżkami ser i proszek budyniowy. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą serową. 

Masa makowa: 

• 5 białek 
• 1 szk. zmielonego maku 
• 1/2 szk. wiórków kokosowych
• 1/2 szk. cukru 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier. Dodać zmielony mak, wiórki kokosowe i mąkę. Całość delikatnie wymieszać.

 

Dodatkowo:

• 1 puszka brzoskwiń 
• cukier puder

Na podpieczony kruchy spód wylewać na przemian masę serową i makową, tworząc łatki. Podpiec 20 minut w 160' C.

Brzoskwinie pokroić w kostkę. Wyłożyć na podpieczone ciasto i zetrzeć pozostałe, schłodzone kruche ciasto. Piec kolejne 40-50 minut w 160' C. Ostudzić  w piekarniku, oprószyć cukrem pudrem.

Udanych wypieków :)

Michałek

Dzisiaj ciasto dla wielbicieli popularnych cukierków michałków, ukrytych w kremie, pomiędzy kakaowymi blatami ciasta. Słodycz ciasta została przełamana dżemem z czarnej porzeczki i delikatną niczym chmurka masą śmietanową. Jest to lider wśród ciast na naszym świątecznym stole. Inspirację zaczerpnęłam z bloga Zjem to! Przepis podaję z moimi zmianami i polecam bardzo! :)

---------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto:

• 1 szk. cukru
• 1/2 szk. wody
• 3/4 szk. oleju
• 3 łyżki kakao 

oraz

• 5 jajek
• 1 i 1/2 szk. mąki pszennej
• 1/2 szk. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Dodatkowo:

• słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
• 50 g mlecznej czekolady
• 100 g orzechów laskowych

Wodę, cukier, kakao i olej umieścić w garnuszku i zagotować do połączenia wszystkich składników.  Całkowicie wystudzić. 

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier i żółtka. Do masy jajecznej cienkim strumieniem wlać przygotowaną wcześniej mieszankę i wymieszać mikserem na najniższych obrotach. Następnie dodać przesianą mąkę, proszek, sodę i delikatnie, choć dokładnie wymieszać szpatułką. Do przygotowanej formy o wym. 33 x 21cm wylać ciasto, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180'C ok. 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku. Przekroić wzdłuż na dwa blaty. Każdy z nich posmarować dżemem.

Masa michałkowa:

• 500 g serka mascarpone
• 100 ml śmietanki 30%
• 25 dag cukierków Michałki (starte na tarce o grubych oczkach)
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (rozpuszczone w 1 łyżce wody)
• 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości ciepłej wody

Serek mascarpone, śmietankę i cukier ubić na sztywny krem, dodać rozpuszczoną kawę, żelatynę i michałki. Wymieszać. Masę wyłożyć na pierwszy blat ciasta, przykryć drugim blatem.

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości ciepłej wody

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywny krem, pod koniec dodać cukier i żelatynę. Masę wyłożyć na drugi blat ciasta, wyrównać. Czekoladę i orzechy zetrzeć na wiórki, ozdobić ciasto.

Udanych wypieków! :)