Sernik z musem truskawkowym

Mam dla Was kolejną truskawkową propozycję, warto z niej skorzystać póki jeszcze natura obdarza nas tymi wyjątkowymi owocami. Pomysł na to ciasto znalazłam u Doroty, zamiast spodu z ciasteczek, upiekłam biszkopt. Wierzch ozdobiłam niezawodną polewą z białej czekolady, która dzięki dodatkowi śmietany i żelatyny, nie tylko dobrze wygląda, ale również ładnie się kroi. Całość leciutka, orzeźwiająca i baaaardzo truskawkowa. Uwielbiam!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki biszkoptu

• 3 jajka
• 50 g mąki tortowej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 1/3 szk. cukru

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania małymi porcjami dodając cukier i żółtka. Obie mąki przesiać i delikatnie połączyć z masą jajeczną. Dno formy o wym. 21 x 21 cm wyłożyć pergaminem, boków niczym nie smarować. Równomiernie rozprowadzić ciasto, piec w temp. 170°C przez około 25 minut. Gorące wyjąć z piekarnika, upuścić w formie z wysokości 60 cm, po czym ponownie wstawić do wyłączonego piekarnika do wystygnięcia. Po tym czasie zdjąć "skórkę" z wierzchu biszkopta, dzięki czemu masa będzie lepiej się trzymała.

Składniki masy serowej:

• 250 g twarogu półtłustego, dwukrotnie zmielonego
• 250 g jogurtu greckiego
• 60 g cukru pudru
• 8 g cukru waniliowego
• 2,5 łyżeczki żelatyny
• 40 ml wody

Żelatynę zalać wodą, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Podgrzewać powoli do całkowitego rozpuszczenia żelatyny (nie dopuścić do zagotowania). Lekko przestudzić.

Twaróg i jogurt grecki zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać cukier puder i cukier waniliowy. Żelatynę wymieszać z dwoma łyżkami masy, po czym połączyć z resztą masy. Szybko wylać na biszkopt i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki musu truskawkowego:

• 400 g świeżych truskawek (poza sezonem mogą być mrożone)
• 150 g jogurtu greckiego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 5 łyżek cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny
• 60 ml wody

Truskawki zmiksować blenderem na puree, dodać sok z cytryny i cukier puder.

Żelatynę zalać wodą, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Podgrzewać powoli do całkowitego rozpuszczenia żelatyny (nie dopuścić do zagotowania). Lekko przestudzić.

Jogurt grecki zmiksować z puree truskawkowym. Dwie łyżki masy wymieszać z żelatyną, po czym połączyć z pozostałą częścią. Powstały mus truskawkowy delikatnie wyłożyć na masę serową i ponownie odstawić do lodówki do stężenia.

Składniki białej polewy:

• 100 g białej czekolady
• 200 ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szk. wody

Żelatynę zalać wodą, odstawić do napęcznienia. W garnuszku podgrzewać śmietanę i połamaną białą czekoladę. Po uzyskaniu jednolitej masy, dodać żelatynę i jeszcze chwilę podgrzewać, aż do jej rozpuszczenia (nie gotować). Ostudzić. Gdy zacznie gęstnieć, wylać na mus truskawkowy i ponownie schłodzić.

Udanych wypieków :)

Calineczka

 

Kakaowy biszkopt z wkładką serową, kremem budyniowym i truskawkami zatopionymi w galaretce. Tyle dobra w jednym kawałku, dlatego ciężko poprzestać na jednym. Ciasto powstało z wielkiej chęci na truskawki oraz kilku inspiracji (m.in. stąd, stąd i stąd). Nazwę zawdzięczam mojej Mamie. Wydaje się pracochłonne, ale moim zdaniem jest warte zachodu. Gorąco polecam!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki biszkoptu:

• 5 jajek
• 3/4 szk. cukru
• 2/3 szk. mąki pszennej (tortowej)
• 1/3 szk. kakao

Mąkę i kakao wymieszać i przesiać. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać małymi partiami cukier i żółtka. Do masy jajecznej wsypać suche składniki i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką, lub mikserem na niskich obrotach. Dno formy o wymiarach 22 x 32 cm  wyłożyć pergaminem, boków niczym nie smarować. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec około 35-40 minut w temp. 160-170°C. Gorące wyjąć z piekarnika, upuścić je w formie na podłogę z wysokości 60 cm, odstawić do wyłączonego piekarnika do wystudzenia. Po przestudzeniu przekroić na 2 blaty.

Składniki wkładki serowej:

• 60 dag twarogu półtłustego, trzykrotnie zmielonego
• 3/4 szk. cukru
• 5 jajek
• 1 budyń waniliowy
• 110 g miękkiego masła
• kilka kropel aromatu migdałowego

Masło utrzeć z cukrem i jajkami. Stopniowo dodawać twaróg, aromat migdałowy i budyń (proszek). Formę od biszkoptu wyłożyć pergaminem, wysmarować masłem, delikatnie przelać masę serową. Piec około 35 minut, aż sernik się zetnie i lekko zarumieni. Ostudzić.

Krem budyniowy:

• 2 budynie śmietankowe
• 500 ml mleka
• 4-5 łyżek cukru
• 220 g masła

Z podanych składników (oprócz masła) ugotować budyń. Ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę, dodając po łyżce zimny budyń. Do masy można wlać kilka kropel aromatu migdałowego, dla dodania wyrazu.

Dodatkowo:

• 2 galaretki truskawkowe- przygotować wg przepisu na opakowaniu, odstawić do stężenia (przy upale należy odjąć trochę wody)
• 1 kg truskawek- umyć i pokroić według uznania
• kilka herbatników kakaowych

Złożenie ciasta:

Pierwszy blat biszkoptu - 1/3 kremu budyniowego - wkładka serowa - 1/3 kremu budyniowego - truskawki zalane tężejącą galaretką - drugi blat biszkoptu - 1/3 kremu budyniowego - pokruszone herbatniki

Udanych wypieków :)

Śmietanowiec

Mięciutki biszkopt, a pomiędzy nim masa śmietanowa z galaretkową mozaiką. Łatwe w przygotowaniu, choć trochę czasochłonne. Leciutki deser na nadchodzące dni. Polecam.

Źródło: Ciasta domowe nr 108, ze zmianami.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki biszkoptu:

• 5 jajek
• 3/4 szk. mąki tortowej
• 1/4 szk. mąki ziemniaczanej
• 3/4 szk. cukru

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier i żółtka. Obie mąki przesiać i delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Dno formy o wym.  22 x 28cm wyłożyć pergaminem, boków niczym nie smarować, przelać ciasto. Piec w temp. 160-170°C przez około 30-40 minut. Gorące wyjąć z piekarnika, upuścić w formie z wysokości 60 cm, po czym ponownie wstawić do wyłączonego piekarnika do wystygnięcia. Po tym czasie zdjąć "skórkę" z wierzchu biszkopta, przeciąć wzdłuż na dwa blaty.

Masa śmietanowa:

• 1 l śmietany 30%
• 3 op. galaretki o różnych smakach
• 4 łyżki cukru pudru
• 3 czubate łyżki żelatyny
• 1,5 szk. wody

Każdą galaretkę rozpuścić w 250ml gorącej wody, ostudzić i pokroić w kostkę.

Żelatynę wsypać do 1,5 szk. zimnej przegotowanej wody, wymieszać i odstawić na 6 minut. Następnie podgrzać (nie gotować)  i przestudzić.

Śmietanę wymieszać z cukrem. Galaretki i przestudzoną żelatynę dodać do śmietany, delikatnie wymieszać.

Gęstniejącą masę wylać na jeden blat biszkoptu i przykryć drugim blatem. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia masy, najlepiej na całą noc. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Udanych wypieków ;)