Malinowa księżniczka

Ostatnio w Małej cukierence urzekło mnie ciasto Malinowa księżniczka. W ciemnym biszkopcie skrywa się delikatna masa serowa, przełamana nutką kajmakowej słodyczy między herbatnikami. Całość domyka orzeźwiająca galaretka z malinami. Ten pozornie skomplikowany przekładaniec tworzy bardzo przyjemną kompozycję wizualną i smakową. Przepis podaję z moimi zmianami i polecam gorąco :)

--------------------------------------------

Składniki biszkoptu: 

• 4 jajka 
• 160g cukru 
• 120g mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
•  2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Do nasączenia: 

• 120ml wody
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 1 łyżeczka cukru pudru

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i żółtka. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia wymieszać i przesiać do masy jajecznej. Całość delikatnie wymieszać i przełożyć do przygotowanej formy o wym. 23 x 28cm. Piec przez około 25 minut w temp. 170ºC. Ostudzić, przekroić wzdłuż na dwa blaty.

Składniki kremu: 

• 4 łyżeczki żelatyny
• 120 ml wody w temperaturze pokojowej
• 250ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 500g serka mascarpone
  
  

Dodatkowo: 

• 400g masy kajmakowej 
• 250g herbatników kakaowych
• 2 op. galaretki malinowej rozpuszczone w 3 szk. gorącej wody
• 500g malin świeżych lub mrożonych

Żelatynę zalać wodą i odstawić na około 10 minut, aby napęczniała. Schłodzoną śmietankę ubić na półsztywno, dodać cukier puder, cukier waniliowy i serek mascarpone, wymieszać. Napęczniałą żelatynę rozpuścić na małym ogniu, delikatnie ostudzić i połączyć z kremem.*

W blaszce ułożyć pierwszy blat biszkoptu, nasączyć, wyłożyć połowę kremu i wyrównać. Na wierzchu ułożyć warstwę herbatników,  rozsmarować całą masę kajmakową i ułożyć kolejną warstwę herbatników. Wyłożyć pozostały krem i ponownie wyrównać. Całość przykryć drugim blatem biszkoptu i nasączyć.

Na wierzchu ułożyć maliny i zalać tężejącą galaretką. Odstawić w chłodne miejsce do całkowitego zastygnięcia.

* Przekładanie warstw kremem należy zrobić szybko. Jeśli wolicie, można składniki kremu podzielić na dwie części i przełożyć ciasto etapowo.

Udanych wypieków :)

Przysmak Sułtana

 

Ciemne ciasto przełożone słodką masą truflową i delikatną masą śmietankową, przełamane nutką kwaśnego dżemu, znajdzie na pewno wielu zwolenników. Przepis podglądnięty u Mileny, podaję z moimi zmianami, polecam gorąco.

----------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 200 g masła 
• 5 jajek 
• 150 g cukru
• 180 g mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek mleka
• 3 łyżki kakao

 Dodatkowo: słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

 Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło zmiksować z cukrem, dodając po jednym jajku. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao wymieszać i stopniowo połączyć z masą jajeczną, na końcu wlać mleko. Ciasto przelać na przygotowaną blachę o wym. 33 x 21cm. Piec około 35 minut w temp. 170ºC do tzw. suchego patyczka. Ostudzić, przekroić wzdłuż na dwa blaty. Każdy z blatów posmarować dżemem z czarnej porzeczki.

Obie części galaretki rozpuścić w 100 ml wody każdą i ostudzić.

 Składniki masy truflowej:

• 200 ml śmietanki 30%
• 250 g cukierków czekoladowych Trufle
• 250 g serka mascarpone
• pół opakowania galaretki przezroczystej

Do rondelka wlać śmietankę i wsypać posiekane trufle. Całość podgrzewać na małym ogniu, mieszając aż cukierki się rozpuszczą i powstanie jednolita masa. Nie dopuścić do wrzenia. Masę wystudzić. Do zimnej masy dodać serek mascarpone i schłodzoną, ale jeszcze płynną galaretkę. Całość zmiksować na jednolitą masę, wyłożyć na pierwszy blat ciasta i przykryć drugim blatem.

Składniki masy śmietankowej:

• 400 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• pół opakowania galaretki przezroczystej
• 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo: 50 g czekolady

Schłodzoną śmietanę ubić na wysokich obrotach miksera do sztywności, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Następnie dodać serek mascarpone oraz zimną, ale jeszcze płynną galaretkę. Wymieszać i wyłożyć na drugi blat ciasta. Całość posypać startą czekoladą. Ciasto odstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Udanych wypieków ;)