a la Pieguski

Święta minęły niepostrzeżenie, po moich wypiekach nie zostało nawet okruszka, więc by mój brat nie wracał do domu ze smutną miną, w słodkim niedosycie, upiekłam pieguski. Każdy zna te kruche, maślane ciasteczka, kuszące bakaliami, czekoladą lub czym tylko chcecie... Zdecydowanie lepsze od tych sklepowych, przekonajcie się sami. Polecam :)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 200 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 3/4 szk. cukru
• 16 g cukru waniliowego
• kilka kropel aromatu cytrynowego
• 2,5 szk. mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki soli
• 100 g gorzkiej czekolady
• ok. 1,5 szk. bakalii (dałam skórkę pomarańczową, rodzynki, orzechy włoskie i sezam)

Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, aromatem. Dodać jajko, mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól, wyrobić gładkie ciasto. Czekoladę pokroić na mniejsze kawałki, dodać do masy razem z innymi bakaliami. Z powstałej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na blaszce w odstępach (podczas pieczenia rozpłyną się po bokach). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180'C przez 15-20 minut.

Sernik wiedeński

Chciałabym podzielić się z Wami jeszcze jednym świątecznym wypiekiem. Uwielbiam ten sernik. Spód z herbatników i mnóstwo masy twarogowej z naszymi ulubionymi bakaliami. Oblany gorzką czekoladą. Prosty i szybki w przygotowaniu, a do tego bardzo dobry. Przepis pochodzi z książeczki "Ciasto na niedzielę", podaję w wersji zmodyfikowanej.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 1 kg zmielonego twarogu półtłustego
• 8 jajek
• 10 dag masła
• 40 dag cukru (można dać mniej)
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• aromat pomarańczowy
• bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa)

Dodatkowo:

• herbatniki

Masło utrzeć z żółtkami, cukrem, cukrem waniliowym i aromatem. Dodać twaróg, oba rodzaje mąki i bakalie.  Z białek ubić sztywną pianę i połączyć delikatnie z resztą składników. Dno formy o wym. 20x32cm wyłożyć pergaminem i posmarować masłem. Rozłożyć herbatniki i wylać masę twarogową. Piec 50 minut w temp. 180'C. Po ostudzeniu oblać polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• ok. 30 gram margaryny

Czekoladę połamać, podgrzewać razem z margaryną na bardzo wolnym ogniu. Po ostudzeniu oblać sernik.

Makowiec zawijany

Dawno nie piekłam typowego makowca. Ten przepis znalazłam na stronie Moje Wypieki, zachęcona dużą ilością pozytywnych komentarzy, nie zastanawiałam się w ogóle.  Idealne ciasto drożdżowe i dużo domowej masy makowej. Jest boski. Nie powiem nic więcej. Musicie sami się przekonać ;)

* przepis z moimi drobnymi modyfikacjami

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto drożdżowe:

• 3 szk. mąki pszennej
• 180 ml ciepłego mleka
• 150 g roztopionej margaryny
• 45 g drożdży
• 6 łyżek cukru
• 5 żółtek
• 1,5 łyżki oleju
• pół łyżeczki soli
• 16 g cukru waniliowego

Drożdże rozpuścić z cukrem w ciepłym mleku, odstawić na 15 minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na końcu rozpuszczony tłuszcz. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Masa makowa:

• 500 g maku
• 250 g cukru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka miękkiego masła
• olejek migdałowy
• cynamon do smaku
• 5 białek (zostały od ciasta)
• dowolne bakalie: skórka pomarańczowa, orzechy, rodzynki

Mak zalać wodą i gotować przez pół godziny na wolnym ogniu. Odcedzić, ostudzić i dwukrotnie zemleć. Dokładnie połączyć z pozostałymi składnikami. Na końcu dodać pianę ubitą z białek.

Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować prostokątne placki, podsypując mąką. Równomiernie rozłożyć masę makową, zwinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając 3 cm wolnej przestrzeni, w formie tuby. Piec w temp. 180-190'C przez 30-40 minut. Po ostudzeniu polukrować.

Piernik wylewany

Ktoś mógłby powiedzieć, a cóż to za piernik bez miodu!? Dobry! Mięciutki, pachnący i bardzo szybki w przygotowaniu. Można przełożyć go dowolnie, kremem, marcepanem, powidłami lub pozostawić bez niczego, jak w oryginalnym przepisie bardzo starego wydania Poradnika Domowego. Piekłam go już wiele razy, w te święta również... więc z czystym sumieniem mogę go polecić :)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 3 szk. mąki
• duże opakowanie przyprawy do pierników
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki kakao
• 2 jajka
• 0,5 kostki margaryny
• 1 szk. mleka
• 1 szk. cukru
• słoiczek dżemu (dałam powidła śliwkowe)

Margarynę, jaja, cukier utrzeć. Mąkę, przyprawę do piernika, sodę i kakao wymieszać. Do utartej masy jajecznej dodawać stopniowo sypkie składniki, mleko i dżem. Utrzeć dokładnie, wylać na blachę o wymiarach 38x22cm. Piec 40-50 minut. Ostudzić i przekroić wzdłuż.

Składniki kremu:

• 20 dag masła
• 25 dag nutelli
• 20 dag suszonych śliwek
• 0,5 szk. spirytusu

Śliwki pokroić, zalać spirytusem i odstawić na kilka godzin. Masło utrzeć na puch, dodać nutellę i odsączone śliwki. Wymieszać. Przełożyć piernik.

Dodatkowo:

• 1 tabliczka mlecznej czekolady
• ok. 30 gram margaryny

Czekoladę połamać, rozpuścić razem z margaryną na bardzo wolnym ogniu. Po przestudzeniu oblać piernik.

Ciasto ze śliwkami w czekoladzie

Mam dla Was kuszącą propozycję, być może jeszcze na te święta... :) Ciasto robiłam już kilka razy. Moich Smakoszy urzekały zwłaszcza śliwki zanurzone w czekoladzie, przypominające smak dzieciństwa, czasy - gdy były one prawdziwym rarytasem. Proste ciasto, ale warto je zrobić, chociaż raz, by przekonać się do następnego... i następnego... ;)

To mój ostatni wpis przed świętami, dlatego wszystkim, którzy do mnie zaglądają życzę wesołych  świąt! Pozdrawiam ciepło z zaśnieżonych Mazur, Agnes.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto:

• 5 jajek
• 1 1/2 szk. cukru
• 2 szk. mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki kakao
• 1 szk. oleju słonecznikowego

Jajka zmiksować z cukrem. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiać, połączyć z masą jajeczną. Na końcu wlać olej i dokładnie wszystko wymieszać. Przelać do przygotowanej formy o wym. 22x37cm, piec przez 30-40 minut w temperaturze 150-180'C. Po ostudzeniu przekroić na pół.

Krem budyniowy:

• 2 budynie waniliowe
• 2 szk. mleka
• 4 łyżki cukru
• kostka margaryny

Z podanych składników (oprócz margaryny) ugotować budyń. Po ostudzniu utrzeć z margaryną.

Dodatkowo:

• 40 dag suszonych śliwek
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 1/2 kostki masła
• dżem z czarnej porzeczki

Pierwszy placek posmarować dżemem, wyłożyć 2/3 kremu, przykryć drugim plackiem, na który wyłożyć resztę kremu. Śliwki (można pokroić drobniej) rozłożyć na kremie. Czekoladę roztopić z margaryną. Po przestudzeniu oblać śliwki.

Sernik z musem jabłkowym i kokosem

Kolejna propozycja sernikowa... Ten sernik powstał z kombinacji różnych ciast, efekt okazał się całkiem niezły. Lubię połączenie twarogu i jabłek, a ta biała czapa kokosu świetnie współgra z resztą składników. Polecam gorąco :)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto:

• 1 szk. mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g. masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru pudru

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, rozwałkować, wyłożyć dno prostokątnej formy. Na czas przygotowania masy serowej włożyć do lodówki.

Masa serowa:

• 500 g. twarogu półtłustego
• 3 jajka
• 1/2 szk. cukru
• 16 g. cukru waniliowego
• 1 op. budyniu waniliowego
• 3 łyżki mleka

Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać budyń, mleko i zmielony twaróg. Wymieszać. Masę wylać na ciasto. Piec ok. 45 min. w temp. 180'C. Ostudzić.

 Dodatkowo:

• słoik musu jabłkowego
• galaretka pomarańczowa

Mus jabłkowy doprowadzić do wrzenia, dodać galaretkę, wymieszać. Gdy przestygnie, wyłożyć na masę serową.

Masa kokosowa

• 1 1/2 szk. śmietany 18%
•  1 szk. cukru
• 200 g. wiórek kokosowych
• 100 g. masła

Do śmietany dodać cukier i wiórki kokosowe, gotować przez kilka minut do zgęstnienia. Po ostudzeniu utrzeć z masłem i wyłożyć na mus jabłkowy. Całość schłodzić w lodówce.

Makowiec z jabłkami

Może uda mi się kogoś skusić na ten makowiec? :) Jest pyszny, zwłaszcza po schłodzeniu. Wilgotna i aromatyczna masa makowa, w połączeniu z orzeźwiającą masą jabłkową, obie przykryte puszystym biszkoptem... Składniki ciasta możecie podwoić, jak w oryginalnym przepisie wydawnictwa Ciast domowych, wówczas przyjemności smakowania będzie jeszcze więcej. Polecam serdecznie :)

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto makowe:

• 1 1/2 szk. maku
• 1/3 szk. cukru
• 3- 4 jajka
• 50g. masła
• 2 łyżki miodu
• aromat migdałowy
• rodzynki

Mak sparzyć, odstawić na noc, po czym zemleć dwukrotnie. Jajka utrzeć z cukrem, masłem, miodem, aromatem, dodać porcjami mak i rodzynki, dokładnie wymieszać.

Biszkopt:

• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki cukru

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, żółtka, a na koniec mąkę.

Masa jabłkowa:

• 1 słoik musu jabłkowego ( 500ml) + 2 jabłka
• galaretka pomarańczowa

Mus podgrzać, rozpuścić w nim galaretkę. Do przestudzonej masy dodać dwa jabłka starkowane na tarce o grubych oczkach, wymieszać.

Dodatkowo: polewa

Do przygotowanej formy keksowej  (wym. 9cm x37cm) wyłożyć równomiernie masę makową, a na nią masę jabłkową. Piec ok. 20 minut w temp. 180'C. Na podpieczone ciasto wylać biszkopt i piec jeszcze ok. 25 minut. Po ostudzeniu oblać polewą.

* Aby skrócić czas oczekiwania na mak, można suchy mak zalać wodą i gotować przez pół godziny, po czym odcedzić, przestudzić i od razu mielić, ja robiłam tak w tym wypadku.

Sernik owocowy

Wspominałam już, że uwielbiam serniki. Ten jest inny, wzbogacony masą owocową i masąbudyniową, pyszny. Wygląda skomplikowanie, ale to tylko pozory, a jeśli trudno Wam w to uwierzyć, to uwierzcie chociaż, że wart jest zachodu. Polecam na święta lub fajniejsze okazje...

(Źródło: "Przepisy siostry Anastazji, 100 nowych ciast", z modyfikacjami)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Biszkopt jasny:

• 3 jaja
• 1/2 szk. cukru
• 1/2 szk. mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę, dodając na końcu cukier i żółtka. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, połączyć delikatnie z masą jajeczną. Masę przelać do prostokątnej formy wyłożonej pergaminem i upiec w temp. 170°C przez 25-30 minut. Ostudzić.

Biszkopt ciemny:

• 3 jaja
• 1/2 szk. cukru
• 1/3 szk. mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 płaskie łyżeczki kakao

Biszkopt ciemny przygotować i upiec w ten sam sposób jak biszkopt jasny.

Wkładka serowa:

• 60 dag twarogu półtłustego, dwukrotnie zmielonego
• 30 dag cukru pudru
• 1 budyń śmietankowy
• 6 jaj
• 15 dag margaryny

Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po jednym żółtku, twaróg i budyń. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie połączyć w całość. Upiec w tej samej blaszce co biszkopty.

Masa budyniowa:

• 1/2 l. mleka
• 2 budynie waniliowe
• 1 cukier waniliowy
• 4-5 łyżek cukru
• 25 dag masła

Z podanych składników (oprócz masła) ugotować budyń. Masło utrzeć i połączyć z przestudzonym budyniem.

Masa owocowa:

• 1/2 kg truskawek (mogą być mrożone)
• 2 galaretki truskawkowe
• 2-3 łyżki cukru

Większe truskawki pokroić, przełożyć do garnka, posypać cukrem i rozprażyć na wolnym ogniu. Galaretki rozpuścić w 2 szklankach wody, połączyć z owocami, dokładnie wymieszać, przestudzić.

Dodatkowo: polewa czekoladowa

Przełożenie ciasta: biszkopt ciemny - połowa masy budyniowej - wkładka serowa - druga połowa masy budyniowej - tężejąca galaretka - biszkopt jasny - polewa czekoladowa

Strzępiec

Ot, zwykły placek, podobny do pleśniaka, którego wszyscy pewnie znają. Ale i na taki czasem przychodzi ochota, a moja przyszywana Ciocia zamawia go na każde święta. W czym tkwi jego urok? Chyba znów w ujęciu całościowym... kruche ciasto, kwaskowaty dżem - oczywiście domowej roboty, orzechy... Nie ukrywam, że też go lubię i lubię do niego wracać. Polecam :)

(Źródło: Biblioteczka Poradnika Domowego, Świąteczne słodkości)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto:

• 40 dag mąki
• 20 dag cukru pudru
• 4 jaja
• 20 dag masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Ponadto:

• dżem z czarnej porzeczki
• 10 dag orzechów włoskich
• 1 opakowanie kisielu wiśniowego
• polewa czekoladowa

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i posiekać z masłem. Dodać żółtka i cukier puder, szybko zagnieść ciasto, podzielić na trzy części, do jednej dodać kakao. Ciasto włożyć do zamrażalnika na co najmniej 30 minut.

Przygotować formę o wymiarach 20x32cm. Z zamrażalnika wyjąć jedną białą część ciasta i zetrzeć nad formą na tarce o dużych oczkach. Starte ciasto równo rozprowadzić, lekko je przygniatając. Następnie wyłożyć dżem, a na nie zetrzeć ciemną część ciasta, znów równo rozprowadzić, posypać posiekanymi orzechami.

Z białek ubić pianę, dodając cukier puder. Do sztywnej piany wsypać kisiel i delikatnie wymieszać. Tą masą posmarować drugą warstwę ciasta i przykryć trzecią – też startą na tarce i wyrównaną. Ciasto wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 50 minut.

Upieczone i ostudzone ciasto udekorować polewą czekoladową w fantazyjne esy - floresy ;)

* do ciemnego ciasta można dodać kilka kropel aromatu

Sernik z cytrynową pianką

Ten sernik gościł na moim  świątecznym stole w zeszłym roku. Przepis znalazłam na blogu Moje Wypieki. Zmniejszyłam ilość ciasta kakaowego o połowę, by nie zagłuszyło pysznej masy serowej. Nieznacznie zmodyfikowałam też samą masę serową. Połączenie ciasta kakaowego, masy serowej, dżemu z czarnej porzeczki i naszych ulubionych bakalii, to coś, co na pewno zadowoli nasze podniebienia w te wyjątkowe dni. Polecam.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Składniki ciasta:

• 225g. mąki pszennej
• 125g. margaryny
• 50g. cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 płaska łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Z podanych składników zagnieść ciasto kruche. Podzielić na dwie części, schłodzić w zamrażarce.

Masa serowa:

• 750g. twarogu półtłustego, dwukrotnie zmielonego
• 100g. cukru
• 3 żółtka
• 1/2 opakowania budyniu śmietankowego
• 5 łyżek oleju
• bakalie - ilość i rodzaj według uznania

Żółtka utrzeć z cukrem, dodawać stopniowo olej, budyń i twaróg. Po dokładnym utarciu, dodać bakalie.

Pianka cytrynowa:

• 4 białka
• 1/2 szk. cukru
• kisiel cytrynowy

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i kisiel.

Dodatkowo:

• słoiczek dżemu z czarnej porzeczki,
• polewa

Na przygotowaną blachę o wymiarach 20x32cm zetrzeć połowę ciasta, ugnieść, posmarować dżemem. Równomiernie rozłożyć masę serową, a na nią piankę cytrynową. Na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta. Piec około 60 min. w temp. 170'C. Po ostudzeniu oblać polewą.

Ciasto budyniowo - serowe

Ciasto budyniowo - serowe lub potocznie nazywane ciastem Hali. Przepis na nie miałam tak długo, jak mam swój osobisty zeszyt kulinarny. Wcześniej nie miałam okazji go wypróbować, aż nagle pojawiła się nie lada gratka! Zamówienie na ciasto z budyniem :)  Podobno budyń jest dobry na wszystko, na smutki, niepogodę i pogodę, a w połączeniu z masą serową, stworzył zgrany duet. Moim zdaniem ciasto wyszło całkiem nieźle, do masy serowej dodałabym jeszcze jeden budyń, by masa była stabilniejsza. Polecam. :)
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 2 szk. mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 kostki margaryny
• 0,5 szk. cukru pudru
• 2 jajka
• 1 żółtko

Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować i wyłożyć dno przygotowanej, prostokątnej formy o wymiarach 22x35cm. Odstawić w chłodne miejsce.

Masa budyniowa:

• 3 budynie czekoladowe (każdy po 40g.)
• 1 litr mleka
• 5 łyżek cukru

Ugotować budynie czekoladowe, gorące wylać na ciasto, wyrównać i ostudzić.

Masa serowa:

• 4 serki waniliowe (około 600-700g)
• 0,5 kostki miękkiej margaryny
• 0,5 szk. cukru
• 3 jajka + 1 białko
• budyń śmietankowy
• skórka pomarańczowa

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa

Margarynę utrzeć z cukrem, dodając stopniowo żółtka, serek i budyń (proszek). Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą serową. Na końcu dodać skórkę pomarańczową. Masę serową wyłożyć na masę budyniową. Piec 40 minut w temp. 180'C. Po upieczeniu oblać polewą.