Przysmak Sułtana

 

Ciemne ciasto przełożone słodką masą truflową i delikatną masą śmietankową, przełamane nutką kwaśnego dżemu, znajdzie na pewno wielu zwolenników. Przepis podglądnięty u Mileny, podaję z moimi zmianami, polecam gorąco.

----------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 200 g masła 
• 5 jajek 
• 150 g cukru
• 180 g mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek mleka
• 3 łyżki kakao

 Dodatkowo: słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

 Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło zmiksować z cukrem, dodając po jednym jajku. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao wymieszać i stopniowo połączyć z masą jajeczną, na końcu wlać mleko. Ciasto przelać na przygotowaną blachę o wym. 33 x 21cm. Piec około 35 minut w temp. 170ºC do tzw. suchego patyczka. Ostudzić, przekroić wzdłuż na dwa blaty. Każdy z blatów posmarować dżemem z czarnej porzeczki.

Obie części galaretki rozpuścić w 100 ml wody każdą i ostudzić.

 Składniki masy truflowej:

• 200 ml śmietanki 30%
• 250 g cukierków czekoladowych Trufle
• 250 g serka mascarpone
• pół opakowania galaretki przezroczystej

Do rondelka wlać śmietankę i wsypać posiekane trufle. Całość podgrzewać na małym ogniu, mieszając aż cukierki się rozpuszczą i powstanie jednolita masa. Nie dopuścić do wrzenia. Masę wystudzić. Do zimnej masy dodać serek mascarpone i schłodzoną, ale jeszcze płynną galaretkę. Całość zmiksować na jednolitą masę, wyłożyć na pierwszy blat ciasta i przykryć drugim blatem.

Składniki masy śmietankowej:

• 400 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• pół opakowania galaretki przezroczystej
• 3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo: 50 g czekolady

Schłodzoną śmietanę ubić na wysokich obrotach miksera do sztywności, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Następnie dodać serek mascarpone oraz zimną, ale jeszcze płynną galaretkę. Wymieszać i wyłożyć na drugi blat ciasta. Całość posypać startą czekoladą. Ciasto odstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Udanych wypieków ;)

A'la rolada z sercem

 

Niezwykle delikatna rolada z uroczą niespodzianką w środku. Kakaowy biszkopt idealnie współgra ze słodką śmietanką i galaretką. Tylko pozornie skomplikowana w wykonaniu, więc polecam na każdą okazję ;)

------------------------------------------------------

Składniki biszkoptu:

• 4 jaja
• 3 czubate łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 szczypty proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżka kakao
• szczypta soli
• 3 czubate łyżki mąki tortowej
• 1 łyżka oleju

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając dodać cukry. Dodać żółtka, olej, krótko zmiksować na wolnych obrotach, następnie wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i wymieszać do połączenia składników.

Blaszkę o wymiarach 25x35 cm wyłożyć pergaminem, wylać ciasto, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC i piec przez około 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika, odczekać 5 minut, zdjąć pergamin.

Formę keksową o wymiarach 12x25 cm wyłożyć folią aluminiową, a następnie dno i boki biszkoptem. Jeśli ciasta po bokach jest za dużo, należy odciąć, by było równe z wysokością boków foremki.

Dodatkowo:

• 3 opakowania czerwonej galaretki
• 0,75 litra wrzątku 
• polewa czekoladowa

Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie, przelać do 3 szklanek o pojemności 250ml, schłodzić i odstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Szklanki z zastygniętymi galaretkami zanurzyć na 2 minuty w dość ciepłej wodzie, następnie głęboko obkrawając je nożem po bokach, wyjąć galaretki ze szklanki. Foremką w kształcie serduszka wykroić serduszkowe słupki. Odłożyć je na talerz i wstawić do lodówki.

Masa śmietankowa:

• 0,6 litra śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 płaska łyżka cukru waniliowego
• 2,5 łyżki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości gorącej wody

Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier i przestudzoną żelatynę. Na spód uformowanego ciasta wyłożyć około 2 cm warstwę śmietanki, na niej ułożyć serduszkowe słupki (szpicem do góry) i resztą śmietanki wypełnić pozostałe przestrzenie, aż do wyrównania wierzchu ciasta.

Ciasto włożyć do lodówki na parę godzin do stężenia. Po odwróceniu rolady, oblać ją polewą czekoladową.

Udanych wypieków :)

Maczek chałwowy

Biszkopt makowy przełożony oryginalnym w smaku kremem chałwowym i delikatną masą śmietankową, całość przełamana nutką kwasowości i zwieńczona gorzką czekoladą. Na pozór czasochłonne ciasto, rekompensuje nam cudowną kompozycją smaków.

Inspirację znalazłam w Małej cukierence, podaję z moimi zmianami, polecam gorąco! :)

--------------------------------

Biszkopt:

• 3 jajka
• 90g cukru
• 3 łyżki suchego maku
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 110g mąki tortowej
• 2 krople aromatu migdałowego

Do nasączenia:

• 100ml wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec, małymi porcjami dodać cukier. Następnie dodać żółtka i aromat, wymieszać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i makiem, delikatnie połączyć z masą jajeczną. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy o wym.  24cm x 24cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30 minut w temp. 170 st. C. Ostudzić, przekroić wzdłuż na dwa blaty.

Dolną część biszkoptu włożyć z powrotem do blaszki, nasączyć, posmarować połową dżemu. 

Krem chałwowy:

• 200ml mleka
• 1/2 op. budyniu śmietankowego bez cukru
• 1/2 łyżki mąki pszennej
• 75g masła w temperaturze pokojowej
• 100g chałwy

Do rondelka wlać 150ml mleka i zagotować. Do pozostałego mleka dodać budyń i mąkę,  dokładnie wymieszać. Do gotującego się mleka dodać rozmieszany budyń z mąką i ugotować gęsty budyń. Ostudzić.

Miękkie masło ucierać mikserem przez około 1 minutę. Dodać pokruszoną chałwę i wymieszać mikserem na średnich obrotach do połączenia składników. Następnie dodać budyń i ponownie wymieszać do połączenia składników. Krem wyłożyć na ciasto w blaszce i wyrównać. Nakryć drugim kawałkiem biszkoptu, lekko docisnąć. Biszkopt nasączyć i posmarować konfiturą.

Krem śmietankowy:

• 250ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości wody

Dodatkowo:

• 50g gorzkiej czekolady 
• około 300g dżemu z czarnej porzeczki

Śmietankę ubić na sztywny krem, pod koniec dodając cukier puder, cukier waniliowy i żelatynę. Krem wyłożyć na wierzch ciasta i wyrównać, obsypać startą czekoladą. Ciasto schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin.

Udanych wypieków ;)

Nikolaos

Dzisiaj ciasto przywołujące miłe wspomnienie lata. Jest nieco czasochłonne, ale warte efektu końcowego. Kakaowy biszkopt przykryty słodką masą kajmakową, skrywa w sobie delikatną masę śmietankową i orzeźwiającą masę truskawkową. Dla mnie bomba, polecam gorąco ;)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Biszkopt:

• 5 jajek
• 1 szk. cukru
• 1 szk. mąki tortowej minus 2 łyżki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 czubate łyżki kakao
• 1 łyżeczka wrzątku

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec małymi porcjami dodając cukier i żółtka. Obie mąki, kakao i proszek do pieczenia wymieszać, dodać do białek, na koniec wlać łyżeczkę wrzątku. Delikatnie wymieszać lub zmiksować na najniższych obrotach. Ciasto wylać do formy o wym. 22 x 28cm wyłożonej pergaminem. Piec 20-25 minut w temp. 160-180°C. Wystudzić, przekroić na dwa blaty.

Masa śmietanowa:

• 500 ml schłodzonej śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 op. galaretki cytrynowej + 1 szk. wody

Galaretkę rozpuścić w 1 szk. wrzącej wody, ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder i zimną, leciutko tężejącą galaretkę.

Masa truskawkowa:

• 1/2 kg truskawek (mogą być mrożone)
• 3 op. galaretki truskawkowej

Truskawki zmiksować i podgrzać, dodać suche galaretki, dokładnie wymieszać. Przestudzić.

Dodatkowo: paczka okrągłych biszkoptów

Masa słonecznikowa:

• 300 g słonecznika łuskanego
• około 1/5 kostki margaryny
• 1 op. cukru waniliowego
• 1 puszka masy kajmakowej

Margarynę rozpuścić na patelni, wsypać słonecznik i cukier waniliowy, usmażyć na złoty kolor. Jeśli potrzeba, odsączyć nadmiar tłuszczu za pomocą ręcznika papierowego.

Przełożenie:  biszkopt - masa śmietankowa - połowa masy truskawkowej - biszkopty - połowa masy truskawkowej - masa śmietankowa - biszkopt  - masa kajmakowa i słonecznik

Udanych wypieków :)

Krówka wiśniowa

Delikatny biszkopt o karmelowym smaku, skrywa w sobie dwie warstwy- soczyste wiśnie zatopione w galaretce i słodziutką masę śmietankową. Idealnej kompozycji smakowej towarzyszy masa krówkowa i orzeszki... Trudno się oprzeć takiej pokusie. Przepis znaleziony na Just Yummy Bake, podaję z moimi zmianami. Polecam gorąco :)

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki biszkoptu:

• 4 jaja
• 3/4 szk. cukru
• 3/4 szk. mąki
• 1 op. budyniu o smaku toffi
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżki kakao
• szczypta soli

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier. Dodać żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem budyniowym, kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie połączyć. Biszkopt przelać do formy o wym. 21 x 21cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180°C przez około 30 minut. Wystudzić, przekroić wzdłuż na trzy blaty. 

Składniki masy śmietanowej:

• 330 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywny krem, dodając pod koniec cukier puder. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, przestudzić, połączyć z masą śmietanową.

Dodatkowo:

• 1/2 puszki masy krówkowej
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
• wiśnie w sosie własnym
• 1 op. galaretki wiśniowej
• pół słoiczka dżemu pomarańczowego

Jeden blat biszkoptu ułożyć w blaszce, wyłożyć na niego wiśnie i zalać tężejącą galaretką. Drugi blat biszkoptu posmarować dżemem pomarańczowym, ułożyć na galaretce i równomiernie rozprowadzić masę śmietanową, przykryć trzecim blatem biszkoptu. Wierzch ciasta posmarować masą krówkową, posypać posiekanymi orzechami. Schłodzić w lodówce.

Udanych wypieków :)

Truskawkowa rozkosz

Była już Truskawkowa pokusa, przyszła więc pora na Truskawkową rozkosz. Wszystko za sprawą truskawek, które jak wiecie uwielbiam. Ciasto jest odrobinę czasochłonne, trzeba odczekać, aż poszczególne warstwy się zetną, ale jest warte efektu końcowego. Delikatne, niezbyt słodkie, bardzo truskawkowe :) Polecam.

Źródło: ciasto "Truskawkowa rozkosz" (bez pieczenia), ze zmianami

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Masa śmietankowo - truskawkowa:

• 600 ml śmietanki kremówki 30%
• 3 opakowania galaretki truskawkowej
• 300 ml gorącej wody
• 120 gramów okrągłych biszkoptów

Dodatkowo: około 15 sztuk herbatników, opakowanie okrągłych biszkoptów

Dno blaszki o wymiarach 21x33 cm wyłożyć pergaminem, a następnie herbatnikami.

Galaretki rozpuścić w 300 ml gorącej wody, ostudzić.  Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, dodać przestudzoną galaretkę jednocześnie miksując na najszybszych obrotach. Masę przełożyć na herbatniki i delikatnie wyrównać powierzchnię. Ułożyć biszkopty, leciutko docisnąć. Odstawić do lodówki do stężenia masy.

Mus truskawkowy:

• 800 gramów truskawek (mogą być świeże jak i mrożone)
• 2 opakowania galaretki truskawkowej
• 1 kopiasta łyżeczka żelatyny
  

Owoce podgrzać w garnuszku, zmiksować, dodać galaretkę i żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia (nie gotować). Mus przestudzić, a następnie delikatnie wylać na biszkopty. Odstawić do lodówki do stężenia.

Krem śmietanowy:

• 400 ml śmietanki kremówki 30%
• 2 płaskie łyżki cukru pudru
• 3  kopiaste łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki gorącej wody

Dodatkowo: kilka kostek gorzkiej czekolady

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, przestudzić. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywny krem, pod koniec dodać cukier puder i rozpuszczoną żelatynę. Krem śmietanowy  rozprowadzić na musie truskawkowym, wyrównać. Posypać startą gorzką czekoladą. Schłodzić.