Euforia

 

Biszkopt kakaowy, skrywający w sobie ciasto makowe i pyszny krem czekoladowy. Wszystko przełamane nutką kwaśnej porzeczki. Kwintesencja smaku. Polecam gorąco na święta i wyjątkowe okazje. 

----------------------------------------------------------------------

Biszkopt kakaowy:

• 5 jajek
• 1 szk. cukru
• 3/4 szk. mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Mąkę przesiać razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta. Zmniejszyć obroty miksera i dodać po jednym żółtku. W kilku niedużych porcjach dodać suche składniki i delikatnie wymieszać łyżką. Przełożyć do formy o wym. 25 x 35cm i piec w temp. 175°C przez około 30-35 min. do tzw. suchego patyczka. Ostudzić i przekroić na dwie części.

Warstwa makowa:

• 100 g masła w temp. pokojowej
• 4 jajka
• 3/4 szk. cukru
• 150 g suchego maku
• 3/4 łyżeczki olejku migdałowego
• 100 g drobno posiekanych orzechów włoskich
• 50 g sparzonych rodzynek
• szczypta soli

Masło zmiksować na tzw. puch. Dodać po jednym żółtku oraz olejek. Na koniec dodać suchy mak, rodzynki i orzechy. Białka zmiksować ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodać po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta. Do masy dodawać po 2 łyżki masy makowej i lekko wymieszać. Ciasto przełożyć do formy o wym. 25 x 35cm i piec w temp. 175°C przez około 30-35 min. do tzw. suchego patyczka. Ostudzić.

Krem czekoladowy:

• 200 g gorzkiej czekolady + 100 ml śmietanki 30%
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody
• 500 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki kremu czekoladowego np. nutella

Czekoladę razem ze śmietanką przełożyć do rondelka i podgrzać do rozpuszczenia. Wystudzić. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i przestudzić. Śmietankę ubić na sztywną masę, następnie dodać czekoladę i miksować do połączenia. Na koniec dodać nutellę i żelatynę, zmiksować po dodaniu każdego składnika.

Nasączenie:

• 3/4 szklanki wody
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• olejek migdałowy

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki 30%

Dodatkowo: słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

Biszkopt ułożyć w formie, nasączyć, posmarować dżemem. Wyłożyć połowę kremu i przykryć blatem makowym. Rozsmarować pozostały krem i przykryć biszkoptem kakaowym.

Śmietankę mocno podgrzać i dodać kawałki czekolady. Po minucie energicznie wymieszać do połączenia składników.  Po lekkim przestudzeniu wylać na wierzch ciasta, odstawić do stężenia.

Udanych wypieków;)

Pomarańczowy sernik na piernikowym spodzie

Delikatny, cudownie pachnący serniczek idealnie sprawdził się na naszym świątecznym stole. Jeden z lepszych serników, jakie dotąd jadłam. Przepis podglądnięty u Dagity, podaję z małymi zmianami. Polecam!

--------------------------------------------------------------------

Piernikowy spód:

• 1/3 kostki masła 
• 1/2 szk. cukru 
• 1 łyżka miodu 
• 50 g czekolady gorzkiej 
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika 
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1/2 szk. mleka 
• 2 jajka
• 1 szk. mąki pszennej
  
  

Masło roztopić z cukrem i wymieszać. Dodać miód, połamaną czekoladę, przyprawę do piernika oraz kakao, podgrzewać do połączenia wszystkich składników, zdjąć z ognia. Dodać sodę, mleko, jajka oraz mąkę i zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przelać do przygotowanej formy o wymiarach 33 x 21 cm i piec 15 minut w temp. 180°C.

  

Masa serowa:

• 1 kg zmielonego twarogu
• 400 g śmietany 18%
• 8 jajek
• 1,5 szk. cukru
• 3op. budyniu śmietankowego
• 1 pomarańcza (puree)
• 100 g rodzynek
• 50 g skórki pomarańczowej
  
  

Rodzynki sparzyć we wrzątku i ostudzić. Obraną i pozbawioną białych błonek pomarańczę zmiksować na puree. Wszystkie składniki masy serowej zmiksować do połączenia. Masę serową przelać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć rodzynki oraz skórkę pomarańczową i delikatnie zanurzyć je w masie serowej. Piec ok. 60 minut w temp. 180°C. Ostudzić w uchylonym piekarniku.

Polewa:

• 150 g mlecznej czekolady
• 100 ml śmietany 30%

Śmietanę podgrzać w rondelku, nie gotować. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, po czym wymieszać i wylać na ostudzony sernik

Udanych wypieków ;)

Makowe roladki w masie serowej

Kruche ciasto skrywa w sobie makowe roladki otulone masą serową. Ciasto jest dosyć pracochłonne, ale finalne połączenie smaków rekompensuje trud włożony w pracę. Nikogo nie muszę przekonywać, że własnoręcznie zrobiona masa makowa będzie najlepsza i takiej tu użyłam. W tym przepisie zostaje aż 9 białek, można je zamrozić i wykorzystać do innych wypieków. Przepis pochodzi ze zbioru ciast siostry Anastazji, polecam z malutkimi zmianami.

----------------------------------------------------------

Składniki na ciasto:

• 80 dag mąki pszennej 
• 1 ½ szk. cukru pudru 
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 30 dag margaryny 
• ½ szk. kwaśnej śmietany 
• 1 jajo 
• 5 żółtek

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Podzielić na 5 równych części. 3 części włożyć do lodówki na 30 minut.

Dwie części ciasta rozwałkować do dwóch form o wym. 33 x 21cm, wyłożonych pergaminem. Piec w temp. 180 stopni przez 25- 30 minut. Ostudzić.

Masa makowa:

• 2 ½ szk. suchego maku 
• 1 szk. cukru 
• 4 jaja 
• 1 łyżka margaryny
• 1 łyżka kakao 
• ½ łyżeczki sody 
• 2 łyżki miodu 
• olejek migdałowy 
• 150 g bakalii

Mak sparzyć i zmielić 3 razy. Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną na puch. Dodać mak i pozostałe składniki. Białka ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą makową.

Na schłodzone i rozwałkowane trzy części ciasta kruchego wyłożyć mak i zwinąć rolady. Przełożyć do formy wyłożonej pergaminem, wyrównać tak, aby stanowiły jednolity placek. Piec 35- 40 minut w temp 180 stopni. Ostudzić.

Masa serowa:

• 1 kg sera białego dwukrotnie zmielonego 
• 1 ½ szk. cukru
•  4 żółtka 
• 1 op. cukru waniliowego 
• 1 op. budyniu śmietankowego 
• ¼ szk. mleka

Ser wymieszać z cukrami i żółtkami, smażyć około 5 minut. W zimnym mleku rozrobić budyń i dodać do masy serowej, energicznie wymieszać i zagotować.

Dodatkowo: polewa czekoladowa

WYKONANIE: blat ciasta kruchego  - ½  ciepłej masy serowej - makowe rolady - ½ ciepłej  masy serowej - blat ciasta kruchego - polewa czekoladowa

Udanych wypieków :)    

 

Pierniczki Lebkuchen

Lebkuchen to tradycyjne niemieckie pierniczki. Są mięciutkie, pachnące, rozpływają się w ustach. Świetna alternatywa dla zapominalskich, ponieważ  nie wymagają długiego leżenia. Przepis podglądnięty u Doroty, polecam!

-------------------------------------------------------------

 

Składniki na 30 sztuk:

• 250 g mąki pszennej
• 85 g zmielonych migdałów
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 ml płynnego miodu
• 85 g masła
• pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

Mąkę, migdały, przyprawę korzenną, cynamon, proszek i sodę wymieszać w misce.

W garnuszku z grubym dnem umieścić masło i miód, podgrzewać, mieszając, do roztopienia masła. Lekko przestudzić i wlać do suchych składników. Dodać skórkę pomarańczową i wymieszać. Lekko lepiące przykryć ściereczką i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego. Układać na blaszkach wyłożonych pergaminem w dużych odległościach od siebie, ponieważ bardzo urosną. Każdą kulkę spłaszczyć trochę łyżką. Dla ułatwienia kulki można formować wilgotnymi dłońmi, ciasto nie będzie się wówczas lepić.

Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut. Pierniczki zaraz po upieczeniu są bardzo miękkie, po kilku minutach można przenieść je na kratkę do wystudzenia. Stwardnieją, ale po pokryciu lukrem znów zmiękną.

Składniki na lukier:

• 2 szklanki cukru pudru
• kilka łyżek gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Dolewać powoli gorącą wodę, mieszając i rozcierając grzbietem łyżki. Gdy lukier będzie lejący, zanurzać w nim pierniczki i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru.

Udanych wypieków :)