Muffinki marchewkowe

Dzisiaj małe co nieco na coraz dłuższe wieczory. Marchewkowe muffinki są mięciutkie, wilgotne i zdrowe. W oryginalnym przepisie w połączeniu z pomarańczowym lukrem, natomiast u mnie bez nutki pomarańczy, ale też pysznie. Polecam gorąco! :)

---------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 2 szk. startej marchewki
• 1 i 1/2 szk. mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• przyprawy: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szk. oleju roślinnego
• 3 duże jaja
• 1 szk. brązowego cukru
• 1 łyżeczka olejku waniliowego

Do jednej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz z przyprawami.
 

W drugiej misce wymieszać olej, jajka, cukier, startą marchewkę, olejek. 

Połączyć zawartość obu misek, wymieszać łyżką.

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami, wypełnić je ciastem i piec w temp. 180 st. C przez 25 minut. Wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Lukier:

• 1 szk. cukru pudru
• odrobina gorącej wody i soku z cytryny

Cukier puder utrzeć z gorącą wodą i sokiem z cytryny. Oblać przestudzone muffinki i całkowicie wystudzić.

Udanych wypieków! :)

Marchewkowiec

Spośród wielu przepisów na ciasto marchewkowe, mój wybór padł na ten, z Kwestii Smaków. Wybór idealny, ciasto jest niezbyt słodkie, najeżone ulubionymi bakaliami, zdrowe, przełożone aksamitnym kremem. Z kremu możecie zrezygnować, ciasto będzie równie smaczne. Przepis podaję z moimi zmianami, polecam! :)

------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 2 jajka
• 200 g cukru
• 150 ml oleju roślinnego
• 200 g drobno startej marchewki
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 75 g drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki)
• 50 g wiórków kokosowych
• 50 g rodzynków
• 200 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu migdałowego

Jajka i cukier ubić do podwojenia objętości. Cieniutkim strumieniem dolać olej i aromat. Dodać marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki i delikatnie wymieszać.
Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie połączyć wszystkie składniki.
Ciasto wyłożyć do formy o wym. 21 x 21cm wyłożonej pergaminem. Piec przez około 60 minut do tzw. suchego patyczka. Ostudzić i przekroić wzdłuż na dwa blaty.

Składniki kremu:

• 250 g serka mascarpone
• 200 g śmietany 30%
• 100 g białej czekolady
• 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Śmietankę ubić na sztywny krem, dodać serek, przestudzoną czekoladę oraz żelatynę. Dokładnie wymieszać i wyłożyć na pierwszy blat ciasta. Przykryć drugim blatem i schłodzić.

Udanych wypieków :)