Hukzulka

 Ciasto  Hukzulka, zwane również Hucułką, to połączenie kruchych placków z bezą i słodkiej masy kajmakowej. Pikanterii dodaje czarna porzeczka z orzechem włoskim w tle. Przepis z sieci, polecam gorąco!

----------------------

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżka cukru pudru
• 200 g masła
• 6 żółtek
• 3 czubate łyżki gęstej śmietany 18%

Dodatkowo:

• 2 słoiczki dżemu z czarnej porzeczki
• około 200 g posiekanych orzechów włoskich

Składniki na bezę owocową:

• 6 białek
• szczypta soli
• 1 szk. cukru
• 1 op. różowego kisielu np. wiśniowego
  

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier puder, masło pokrojone w kostkę, żółtka oraz śmietanę. Szybko wyrobić jednolite ciasto. Podzielić na 2 równe części, a od każdej z nich odciąć ok. 1/5 ciasta (na czas przygotowania ciasta schować w woreczku do zamrażalnika).

Przygotować dwie formy o wymiarach 23  cm x 33 cm,  następnie w każdej blaszce umieścić na spodzie kruche ciasto i wyrównać, nakłuć widelcem. Na każdym cieście rozsmarować dżem, a następnie posypać posiekanymi orzechami.

Białka ubić na sztywna pianę, dodając stopniowo, łyżka po łyżce cukier. Pod koniec ubijania wsypać kisiel w proszku i ubijać całość jeszcze przez ok. 2 minuty na najwyższych obrotach. Ubite białka przełożyć na każdy blat ciasta, a na wierzch zetrzeć schłodzone ciasto.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 180 st. C z termoobiegiem przez ok. 30 minut, do czasu upieczenia się bezy i zrumienienia kruchego ciasta. Ostudzić.

Składniki na krem:

• 200 g miękkiego masła
• 1 puszka masy krówkowej – 510 g

Masło ubić na puszystą masę. Kolejno, cały czas miksując, dodawać łyżka po łyżce masę krówkową i miksować tylko do czasu połączenia się składników.

Na jednym blacie ciasta wyłożyć krem, wyrównać. Następnie na wierzch nałożyć drugi blat ciasta. Ciasto przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

 Udanych wypieków ;)

Euforia

 

Biszkopt kakaowy, skrywający w sobie ciasto makowe i pyszny krem czekoladowy. Wszystko przełamane nutką kwaśnej porzeczki. Kwintesencja smaku. Polecam gorąco na święta i wyjątkowe okazje. 

----------------------------------------------------------------------

Biszkopt kakaowy:

• 5 jajek
• 1 szk. cukru
• 3/4 szk. mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Mąkę przesiać razem z kakao i proszkiem do pieczenia. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta. Zmniejszyć obroty miksera i dodać po jednym żółtku. W kilku niedużych porcjach dodać suche składniki i delikatnie wymieszać łyżką. Przełożyć do formy o wym. 25 x 35cm i piec w temp. 175°C przez około 30-35 min. do tzw. suchego patyczka. Ostudzić i przekroić na dwie części.

Warstwa makowa:

• 100 g masła w temp. pokojowej
• 4 jajka
• 3/4 szk. cukru
• 150 g suchego maku
• 3/4 łyżeczki olejku migdałowego
• 100 g drobno posiekanych orzechów włoskich
• 50 g sparzonych rodzynek
• szczypta soli

Masło zmiksować na tzw. puch. Dodać po jednym żółtku oraz olejek. Na koniec dodać suchy mak, rodzynki i orzechy. Białka zmiksować ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodać po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta. Do masy dodawać po 2 łyżki masy makowej i lekko wymieszać. Ciasto przełożyć do formy o wym. 25 x 35cm i piec w temp. 175°C przez około 30-35 min. do tzw. suchego patyczka. Ostudzić.

Krem czekoladowy:

• 200 g gorzkiej czekolady + 100 ml śmietanki 30%
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody
• 500 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki kremu czekoladowego np. nutella

Czekoladę razem ze śmietanką przełożyć do rondelka i podgrzać do rozpuszczenia. Wystudzić. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i przestudzić. Śmietankę ubić na sztywną masę, następnie dodać czekoladę i miksować do połączenia. Na koniec dodać nutellę i żelatynę, zmiksować po dodaniu każdego składnika.

Nasączenie:

• 3/4 szklanki wody
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• olejek migdałowy

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki 30%

Dodatkowo: słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

Biszkopt ułożyć w formie, nasączyć, posmarować dżemem. Wyłożyć połowę kremu i przykryć blatem makowym. Rozsmarować pozostały krem i przykryć biszkoptem kakaowym.

Śmietankę mocno podgrzać i dodać kawałki czekolady. Po minucie energicznie wymieszać do połączenia składników.  Po lekkim przestudzeniu wylać na wierzch ciasta, odstawić do stężenia.

Udanych wypieków;)

Pani Walewska

Z przepisem spotykałam się od dawna i z niewiadomych przyczyn odkładałam go na później. Od wiosny robiłam je już trzy razy, co może być najlepszym dowodem na to, że smakuje zjawiskowo. Idealne połączenie kruchego ciasta, słodko - kwaśnego dżemu z czarnej porzeczki, aksamitnego kremu budyniowego, chrupiącej słodkiej bezy i orzechów... Skąd taka nazwa? Być może bogactwo smaków tego ciasta odzwierciedla bogaty życiorys owej pani? Nie ma to dla mnie większego znaczenia, a ciasto polecam gorąco.

Źródło: Moje wypieki, podaję z moimi modyfikacjami.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 500 g mąki pszennej (3 szk. minus 1 łyżka)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szk. cukru pudru
• 200 g margaryny
• 6 żółtek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Dodać margarynę, żółtka, cukier, posiekać. Zagnieść gładkie ciasto w kulę, podzielić na pół.

Składniki bezy:

• 6 białek
• 0,5 szk. drobnego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

• słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
• 100 g orzechów włoskich

Formę o wym. 25 x 33cm wyłożyć pergaminem. Jedną część ciasta rozwałkować i wyłożyć na spód formy. Na nim rozsmarować połowę dżemu. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej, posypać połową posiekanych orzechów. Piec w temp. 175°C przez około 40 minut. Identycznie upiec drugi placek. Ostudzić.

Składniki masy budyniowej:

• 2 szk. mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 16 g cukru waniliowego
• 200 g masła
• kilka kropel aromatu migdałowego

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami, drugą zmiksować z żółtkami i mąką, dodać do gotującego mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą. Miękkie masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać ostudzony budyń i aromat. Przełożyć placki i schłodzić przez minimum 3 godziny.