Hukzulka

 Ciasto  Hukzulka, zwane również Hucułką, to połączenie kruchych placków z bezą i słodkiej masy kajmakowej. Pikanterii dodaje czarna porzeczka z orzechem włoskim w tle. Przepis z sieci, polecam gorąco!

----------------------

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżka cukru pudru
• 200 g masła
• 6 żółtek
• 3 czubate łyżki gęstej śmietany 18%

Dodatkowo:

• 2 słoiczki dżemu z czarnej porzeczki
• około 200 g posiekanych orzechów włoskich

Składniki na bezę owocową:

• 6 białek
• szczypta soli
• 1 szk. cukru
• 1 op. różowego kisielu np. wiśniowego
  

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier puder, masło pokrojone w kostkę, żółtka oraz śmietanę. Szybko wyrobić jednolite ciasto. Podzielić na 2 równe części, a od każdej z nich odciąć ok. 1/5 ciasta (na czas przygotowania ciasta schować w woreczku do zamrażalnika).

Przygotować dwie formy o wymiarach 23  cm x 33 cm,  następnie w każdej blaszce umieścić na spodzie kruche ciasto i wyrównać, nakłuć widelcem. Na każdym cieście rozsmarować dżem, a następnie posypać posiekanymi orzechami.

Białka ubić na sztywna pianę, dodając stopniowo, łyżka po łyżce cukier. Pod koniec ubijania wsypać kisiel w proszku i ubijać całość jeszcze przez ok. 2 minuty na najwyższych obrotach. Ubite białka przełożyć na każdy blat ciasta, a na wierzch zetrzeć schłodzone ciasto.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 180 st. C z termoobiegiem przez ok. 30 minut, do czasu upieczenia się bezy i zrumienienia kruchego ciasta. Ostudzić.

Składniki na krem:

• 200 g miękkiego masła
• 1 puszka masy krówkowej – 510 g

Masło ubić na puszystą masę. Kolejno, cały czas miksując, dodawać łyżka po łyżce masę krówkową i miksować tylko do czasu połączenia się składników.

Na jednym blacie ciasta wyłożyć krem, wyrównać. Następnie na wierzch nałożyć drugi blat ciasta. Ciasto przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

 Udanych wypieków ;)

Kostka Dacquoise

 

Czekoladowe ciasto, przykryte słodkim kremem kajmakowym, przełamane nutką kwaskowatego dżemu z czarnej porzeczki, wszystko pod pierzynką bezy. Rozkosz dla podniebienia. Przepis z internetu, podaję z moimi zmianami. Polecam gorąco!

----------------------------------------------------

Ciasto czekoladowe: 

• 100 g masła
• 125 ml wody
• 115 g mąki
• 20 g kakao
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 50 g drobnego brązowego cukru
• 60 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

W garnuszku zagotować wodę, dodać masło i podgrzewać do rozpuszczenia masła. Wsypać kakao, kawę i cukry. Wymieszać do powstania jednolitej masy. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. Dodać jajko,  mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Całość dokładnie wymieszać.

Ciasto wylać do przygotowanej formy o wym. 23x28cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180°C przez ok. 10 minut. Wyjąć i wystudzić.

Beza:

• 4 białka
•  200 g cukru 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 2 garści posiekanych orzechów włoskich 
• szczypta soli

Białka ubijać ze szczyptą soli na pół sztywno. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubijać, aż piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną. Dodać posiekane orzechy i delikatnie wymieszać. 

Formę w której pieczone było ciasto wyłożyć pergaminem. Wyłożyć bezę. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 140°C przez 30 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 100°C i piec kolejne 30 minut. Studzić w wyłączonym piekarniku.

Krem dacquoise: 

• 750 g serka mascarpone
• 180 ml śmietanki 30% 
• 270 g masy kajmakowej
• 80 g orzechów włoskich 
• 80 g daktyli

Dodatkowo: słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

Schłodzony serek i śmietankę ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu. Dodać kajmak i zmiksować do połączenia składników już na niższych obrotach miksera. Orzechy i daktyle dość drobno posiekać, dodać do masy i wymieszać.

Ciasto posmarować dżemem, rozprowadzić równomiernie krem, na wierzch wyłożyć bezę. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

Udanych wypieków ;)

Zemsta teściowej

Przepis na to ciasto spotykałam wiele razy, aż w końcu zdecydowałam się je upiec. Słodka masa śmietanowa, równoważy orzeźwiającą warstwę wiśniową, a wszystko ukryte pomiędzy plackami z ciasta kruchego. Smaczne i efektowne. Polecam.

Moje ciasto zrobiłam z połowy porcji, przepis Marty podaję prawie w oryginale.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 600 g mąki
• 360 g margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g cukru pudru
• 6 żółtek

Margarynę rozpuścić i przestudzić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i zalać letnim tłuszczem. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do mąki. Zagnieść ciasto, podzielić na dwie równe części, schłodzić.

Jedną część ciasta rozwałkować i wyłożyć dno przygotowanej formy o wym. 25 x 35cm. Piec w temp. 200°C przez około 20 minut. Wystudzić.

Składniki bezy:

• 6 białek
• szczypta soli
• 1 szk. cukru pudru
• 2 garście płatków migdałowych

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając cukier puder.

Drugą część ciasta rozwałkować i umieścić w takiej samej blaszce jak pierwszą. Rozłożyć na niej pianę z białek i posypać płatkami migdałów. Piec w temp. 160°C przez około 35 minut. Ostudzić.

Składniki warstwy wiśniowej:

• 700 g wydrylowanych wiśni
• 2 galaretki wiśniowe
• 2 szk. wrzątku
• 1 szk. soku wiśniowego

Galaretki rozpuścić w 2 szklankach wrzątku, następnie wlać sok wiśniowy i odstawić w chłodne miejsce.

W formie umieścić pierwszy blat ciasta, ułożyć równomiernie wiśnie, zalać tężejącą galaretką, odstawić do całkowitego stężenia.

Składniki masy śmietanowej:

• 500 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 op. cukru waniliowego
• 3 łyżeczki żelatyny

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder i cukier waniliowy. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, przestudzić i połączyć z masą śmietanową. Masę wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Całość przykryć blatem ciasta z bezą i migdałami.

Schłodzić w lodówce, najlepiej do następnego dnia.

Udanych wypieków :)