3 bit z malinami

 

Wszyscy znają tradycyjne ciasto bez pieczenia 3-bit. Tym razem wersja bogatsza o dodatek malin i serek mascarpone. Idealna kompozycja smaku. Przepis podglądnięty w necie, polecam gorąco!

--------------------------

Składniki na krem budyniowy:

• 600 ml mleka
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 op. budyniu waniliowego
• 2 żółtka
• 200 g masła w temp. pokojowej

Składniki na krem śmietankowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

Dodatkowo:

• 2 x opakowania herbatników maślanych
• 400 g masy kajmakowej
• ok. 300 g malin
• kilka kostek czekolady

Formę o wym. 23×28 cm wyłożyć pergaminem. Na dnie ułożyć herbatniki.

400 ml mleka podgrzać z cukrami. W pozostałym mleku rozpuścić proszek budyniowy oraz żółtka, cały czas mieszając wlać do wrzącego mleka. Gotować na niewielkim ogniu do zgęstnienia. Wystudzić. Miękkie masło zmiksować dodając po łyżce zimny budyń. Wyłożyć 1/3 na herbatniki, ułożyć maliny i przykryć resztą kremu.

Ponownie ułożyć warstwę herbatników, rozsmarować  masę kajmakową i ułożyć znów herbatniki.

Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia, po czym podgrzać na niewielkim ogniu. Przestudzić. Śmietankę zmiksować razem z mascarpone na gęsty krem. Dodać przesiany cukier puder oraz żelatynę, szybko wymieszać. Wyłożyć na herbatniki. Oprószyć tartą czekoladą i schłodzić.

Hukzulka

 Ciasto  Hukzulka, zwane również Hucułką, to połączenie kruchych placków z bezą i słodkiej masy kajmakowej. Pikanterii dodaje czarna porzeczka z orzechem włoskim w tle. Przepis z sieci, polecam gorąco!

----------------------

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżka cukru pudru
• 200 g masła
• 6 żółtek
• 3 czubate łyżki gęstej śmietany 18%

Dodatkowo:

• 2 słoiczki dżemu z czarnej porzeczki
• około 200 g posiekanych orzechów włoskich

Składniki na bezę owocową:

• 6 białek
• szczypta soli
• 1 szk. cukru
• 1 op. różowego kisielu np. wiśniowego
  

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier puder, masło pokrojone w kostkę, żółtka oraz śmietanę. Szybko wyrobić jednolite ciasto. Podzielić na 2 równe części, a od każdej z nich odciąć ok. 1/5 ciasta (na czas przygotowania ciasta schować w woreczku do zamrażalnika).

Przygotować dwie formy o wymiarach 23  cm x 33 cm,  następnie w każdej blaszce umieścić na spodzie kruche ciasto i wyrównać, nakłuć widelcem. Na każdym cieście rozsmarować dżem, a następnie posypać posiekanymi orzechami.

Białka ubić na sztywna pianę, dodając stopniowo, łyżka po łyżce cukier. Pod koniec ubijania wsypać kisiel w proszku i ubijać całość jeszcze przez ok. 2 minuty na najwyższych obrotach. Ubite białka przełożyć na każdy blat ciasta, a na wierzch zetrzeć schłodzone ciasto.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 180 st. C z termoobiegiem przez ok. 30 minut, do czasu upieczenia się bezy i zrumienienia kruchego ciasta. Ostudzić.

Składniki na krem:

• 200 g miękkiego masła
• 1 puszka masy krówkowej – 510 g

Masło ubić na puszystą masę. Kolejno, cały czas miksując, dodawać łyżka po łyżce masę krówkową i miksować tylko do czasu połączenia się składników.

Na jednym blacie ciasta wyłożyć krem, wyrównać. Następnie na wierzch nałożyć drugi blat ciasta. Ciasto przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

 Udanych wypieków ;)

Ciasto kajmakowe

Kakaowe ciasto, słodziutki krem kajmakowy, przełamany nutką kwaśnego dżemu tworzą połączenie idealne. Przepis podglądnięty u Anety, polecam!

----------------------------

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 200 g margaryny 
• 125 ml mleka 
• 1 szk. cukru 
• 4 łyżki kakao 
• 4 jajka 
• 2 szk. mąki tortowej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli

Dodatkowo: 

• 1 słoiczek dżemu porzeczkowego
• paczka herbatników kakaowych

Margarynę, mleko, cukier i kakao podgrzać w rondelku, do rozpuszczenia wszystkich składników. Wystudzić. Dodać żółtka i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksować do połączenia składników. Białka ubić ze szczypta soli na sztywną pianę. Delikatnie połączyć z masą kakaową. Wyłożyć do przygotowanej formy o wym. 24x24cm i piec w temp. 170°C przez około 50 min. do tzw. suchego patyczka. Ostudzić i przekroić wzdłuż na dwa blaty. Pierwszy blat ułożyć w formie, posmarować dżemem.

Składniki na krem kajmakowy:

• 200 g masła
• 380 g masy kajmakowej

Miękkie masło zmiksować przez chwilkę, następnie dodać po łyżce kajmak. Na pierwszy blat ciasta wyłożyć połowę kremu, ułożyć herbatniki i przykryć pozostałym kremem. Drugi blat ciasta posmarować dżemem i ułożyć dżemem do dołu na kremie.  

Składniki na polewę:

• 100 ml śmietanki 30%
• 100 g czekolady deserowej

Śmietanę zagotować w rondelku, wyłączyć. Dodać połamaną czekoladę, po minucie energicznie wymieszać. Po lekkim przestudzeniu oblać wierzch ciasta. Schłodzić w lodowce.

 Udanych wypieków :)

Kostka Dacquoise

 

Czekoladowe ciasto, przykryte słodkim kremem kajmakowym, przełamane nutką kwaskowatego dżemu z czarnej porzeczki, wszystko pod pierzynką bezy. Rozkosz dla podniebienia. Przepis z internetu, podaję z moimi zmianami. Polecam gorąco!

----------------------------------------------------

Ciasto czekoladowe: 

• 100 g masła
• 125 ml wody
• 115 g mąki
• 20 g kakao
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 50 g drobnego brązowego cukru
• 60 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

W garnuszku zagotować wodę, dodać masło i podgrzewać do rozpuszczenia masła. Wsypać kakao, kawę i cukry. Wymieszać do powstania jednolitej masy. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. Dodać jajko,  mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Całość dokładnie wymieszać.

Ciasto wylać do przygotowanej formy o wym. 23x28cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180°C przez ok. 10 minut. Wyjąć i wystudzić.

Beza:

• 4 białka
•  200 g cukru 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 2 garści posiekanych orzechów włoskich 
• szczypta soli

Białka ubijać ze szczyptą soli na pół sztywno. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubijać, aż piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną. Dodać posiekane orzechy i delikatnie wymieszać. 

Formę w której pieczone było ciasto wyłożyć pergaminem. Wyłożyć bezę. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 140°C przez 30 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 100°C i piec kolejne 30 minut. Studzić w wyłączonym piekarniku.

Krem dacquoise: 

• 750 g serka mascarpone
• 180 ml śmietanki 30% 
• 270 g masy kajmakowej
• 80 g orzechów włoskich 
• 80 g daktyli

Dodatkowo: słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

Schłodzony serek i śmietankę ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu. Dodać kajmak i zmiksować do połączenia składników już na niższych obrotach miksera. Orzechy i daktyle dość drobno posiekać, dodać do masy i wymieszać.

Ciasto posmarować dżemem, rozprowadzić równomiernie krem, na wierzch wyłożyć bezę. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

Udanych wypieków ;)