Pączki hiszpańskie (gniazdka)

Pączki hiszpańskie nazywane również pączkami wiedeńskimi lub gniazdkami powstają z ciasta parzonego. Pączki robi się błyskawicznie, dlatego już po chwili możemy cieszyć się ich delikatnością. Przepis z Kulinarnych przebojów, polecam gorąco na Tłusty Czwartek i nie tylko :)

-------------------------------------------------

Składniki:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 4 jajka
• szczypta soli
• 1 szk. wody
• olej rzepakowy do smażenia

Składniki na lukier:

• 200 g cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki gorącej wody
• kilka kropel aromatu migdałowego

Do garnka włożyć masło, dodać szczyptę soli i zalać całość 1 szklanką wody. Wstawić garnek na palnik i doprowadzić do wrzenia. Dodać przesianą mąkę i energicznie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Masę ucierać do momentu aż będzie gładka i lśniąca oraz zacznie odstawać od ścianek garnka. Gotową zdjąć z palnika i ostudzić. Następnie wbijać stopniowo po jednym jajku, cały czas miksując, do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przełożyć do szprycy cukierniczej z końcówką w kształcie dużej gwiazdki.

Przygotować pergamin, posmarować olejem, następnie szprycą wyciskać kółka z ciasta.

W szerokim garnku rozgrzać olej do temp. 180 st. C. Wyższa temperatura zapobiegnie nadmiernemu chłonięciu tłuszczu. Wkładać pączki partiami na rozgrzany olej, papierem do góry, po chwili zsunąć papier. Smażyć gniazdka z obu stron na złoty kolor (po 3 minuty z każdej strony). Podczas smażenia pączki bardzo rosną. Po usmażeniu wyławiać pączki za pomocą łyżki cedzakowej i odsączyć na papierowym ręczniku. 

Składniki na lukier połączyć ze sobą, oblać jeszcze ciepłe pączki.

Z podanych wyżej składników wychodzi około 25 pączków.

Udanego smażenia :)

Czekoladowe serce

Biszkopt przełożony delikatnym kremem, zwieńczony czerwonym serduszkiem może być słodkim upominkiem na zbliżające się walentynki. Z wyciętych serduszek dodatkowo można zrobić domowe bajaderki. Przepis znaleziony w Internecie, od siebie dodałam tylko polewę czekoladową, polecam :)

-----------------------------------------------

Biszkopt:

• 7 jajek
• 1 szk. cukru
• 2 op. cukru waniliowego
• 1 szk. mąki tortowej
• 1/2 szk. kakao
• szczypta soli

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodać cukier, cukier waniliowy i żółtka, a na koniec mąkę przesianą z kakao. Delikatnie wymieszać i przełożyć do przygotowanej formy o wym. 23 x 28cm. Piec 25 minut w temp. 170^°C. Ostudzić, przekroić wzdłuż na dwa blaty. Jeden przełożyć z powrotem do formy, w drugim za pomocą wykrawaczki w kształcie serca zrobić serduszkowe otworki.

Krem truskawkowy:

• 500 ml śmietanki 30%  
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 op. galaretki truskawkowej rozpuszczone w 1 szk. wody

Galaretkę truskawkową rozpuścić we wrzątku i ostudzić.
Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Cienkim strumieniem wlać ostudzoną galaretkę, dokładnie wymieszać. Masę przełożyć na biszkopt, wyrównać, przykryć drugim blatem ciasta.

Dodatkowo:

•  1 op. galaretki truskawkowej rozpuszczone w 300 ml wody 
•  polewa czekoladowa

Galaretkę rozpuścić we wrzącej wodzie i ostudzić. Tężejącą galaretką wypełnić serduszkowe otwory w biszkopcie. Schłodzić. Biszkopt oblać polewą czekoladową, omijając serduszka.

Udanych wypieków ;) 

Kostka chałwowo - wiśniowa

Biszkopt "dźwigający" na sobie całą masę pysznych warstw, począwszy od charakterystycznej w smaku masy chałwowej, przez orzeźwiającą galaretkę z wiśniami aż po słodziutką masę śmietanową. Ciekawe połączenie smakowe, warte grzechu. Inspiracja zaczerpnięta ze Smaków Ogrodu, przepis podaję ze zmianami. Polecam :)

-------------------------------------------------

Biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• ½ szk. cukru
• ½ szk. mąki tortowej
• 1 łyżka kakao
• słoik dżemu wiśniowego

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodać cukier i żółtka, a na koniec mąkę przesianą z kakao. Delikatnie wymieszać i przełożyć do przygotowanej formy o wym. 23 x 28cm. Piec 25 minut w temp. 170^stC. Ostudzić. Zdjąć wierzchnią skórkę, posmarować dżemem wiśniowym.

Masa chałwowa:

• 1 łyżka żelatyny
• 400 ml śmietanki kremówki, zimnej
• 2 łyżki cukru pudru
• 250g chałwy kakaowo - waniliowej

Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach wody i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzewać do rozpuszczenia się żelatyny, nie gotować.

150 ml śmietanki wlać do rondelka, dodać połowę pokruszonej chałwy i podgrzewać mieszając do rozpuszczenia się chałwy. Połączyć z płynną żelatyną i dokładnie wymieszać. Ostudzić.

Resztę śmietanki ubić na sztywny krem, pod koniec dodając cukier puder. Połączyć z roztopioną chałwą, delikatnie wymieszać i dodać resztę pokruszonej chałwy. Masę przełożyć na biszkopt, wyrównać, ułożyć okrągłe biszkopty.

Dodatkowo:

• paczka okrągłych biszkoptów
• 1 słoik wiśni drylowanych w syropie
• 2 op.  galaretki wiśniowej
• 50 g chałwy waniliowo-kakaowej
• 30 g gorzkiej czekolady

Wiśnie odsączyć z syropu, ułożyć na biszkoptach. Galaretkę rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody, ostudzić. Tężejącą galaretką zalać wiśnie i odstawić do całkowitego zastygnięcia. 

Masa śmietanowa:

• 400 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości gorącej wody

Śmietanę ubić na sztywny krem, pod koniec dodając cukier puder i żelatynę. Masę przełożyć na galaretkę i wyrównać. Całość obsypać wiórkami czekoladowymi i chałwą.

Udanych wypieków :)

Pomarańczowy sernik na piernikowym spodzie

Delikatny, cudownie pachnący serniczek idealnie sprawdził się na naszym świątecznym stole. Jeden z lepszych serników, jakie dotąd jadłam. Przepis podglądnięty u Dagity, podaję z małymi zmianami. Polecam!

--------------------------------------------------------------------

Piernikowy spód:

• 1/3 kostki masła 
• 1/2 szk. cukru 
• 1 łyżka miodu 
• 50 g czekolady gorzkiej 
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika 
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1/2 szk. mleka 
• 2 jajka
• 1 szk. mąki pszennej
  
  

Masło roztopić z cukrem i wymieszać. Dodać miód, połamaną czekoladę, przyprawę do piernika oraz kakao, podgrzewać do połączenia wszystkich składników, zdjąć z ognia. Dodać sodę, mleko, jajka oraz mąkę i zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przelać do przygotowanej formy o wymiarach 33 x 21 cm i piec 15 minut w temp. 180°C.

  

Masa serowa:

• 1 kg zmielonego twarogu
• 400 g śmietany 18%
• 8 jajek
• 1,5 szk. cukru
• 3op. budyniu śmietankowego
• 1 pomarańcza (puree)
• 100 g rodzynek
• 50 g skórki pomarańczowej
  
  

Rodzynki sparzyć we wrzątku i ostudzić. Obraną i pozbawioną białych błonek pomarańczę zmiksować na puree. Wszystkie składniki masy serowej zmiksować do połączenia. Masę serową przelać na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć rodzynki oraz skórkę pomarańczową i delikatnie zanurzyć je w masie serowej. Piec ok. 60 minut w temp. 180°C. Ostudzić w uchylonym piekarniku.

Polewa:

• 150 g mlecznej czekolady
• 100 ml śmietany 30%

Śmietanę podgrzać w rondelku, nie gotować. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, po czym wymieszać i wylać na ostudzony sernik

Udanych wypieków ;)

Chomikowiec

Mocno najeżone bakaliami placki przełożone musem brzoskwiniowym i słodziutką masą chałwową tworzą ciekawą kompozycję smakową. Chomikowiec to dobra alternatywa dla białek, które pozostały nam z innych wypieków. Polecam gorąco i życzę słodkiego Nowego Roku! :)

--------------------------------------------------------------

Ciasto bakaliowe:

• 20 dag pokrojonych fig
• 20 dag rodzynek
• 10 dag orzechów włoskich mielonych
• 10 dag orzechów włoskich krojonych
• 2 łyżki mąki pszennej
• 12 białek
• 12 łyżek cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem, dodać bakalie, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy o wym. 33 x 21cm i piec w temp. 170 stopni C przez około 40 minut. Ostudzić, przekroić wzdłuż na dwa blaty.

Mus brzoskwiniowy:

• puszka brzoskwiń (850g)
• 2 galaretki brzoskwiniowe

Brzoskwinie wraz z sokiem z puszki 'zblenderować' i zagotować. Dodać suche galaretki i wymieszać do rozpuszczenia. Ostudzić. Rozsmarować na pierwszym blacie ciasta, przykryć drugim blatem.

Masa chałwowa:

• 1 łyżka żelatyny
• 400 ml śmietanki kremówki, zimnej
• 2 łyżki cukru pudru
• 250g chałwy waniliowej

Dodatkowo: wiórki gorzkiej czekolady

Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach wody i odstawić na 10 minut. Następnie podgrzewać do rozpuszczenia się żelatyny, nie gotować.

150 ml śmietanki wlać do rondelka, dodać połowę pokruszonej chałwy i podgrzewać mieszając do rozpuszczenia się chałwy. Połączyć z płynną żelatyną i dokładnie wymieszać. Ostudzić.

Resztę śmietanki ubić na sztywny krem, pod koniec dodając cukier puder. Połączyć z roztopioną chałwą, delikatnie wymieszać i połączyć z resztą pokruszonej chałwy. Gotowym kremem przykryć drugi blat ciasta, wyrównać, posypać wiórkami czekolady.

Udanych wypieków :)