Szarlotka z budyniem makowym

Tym razem chciałabym zaproponować Wam szarlotkę. Niby tradycyjna, a jednak... Zaskakujący jest mak w budyniu, ciekawy i bardzo dobrze komponujący się z resztą ciasta. Następnym razem masę budyniową zrobię z podwójnej porcji, gdyż jest zanadto zdominowana przez resztę warstw. Mimo to, polecam i pozdrawiam z wiosennymi promykami słońca :)

Źródło: kombinacja różnych ciast

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto półkruche:

• 3 szk. mąki krupczatki
• 250 g margaryny
• 5 żółtek (białka można zamrozić i wykorzystać później np. do Ciasta makowego)
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki wiórek kokosowych

Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać, dodać cukier puder. Posiekać z margaryną, żółtkami i śmietaną. Gładkie ciasto podzielić na dwie części w proporcji 1/3 i 2/3. Do mniejszej części ciasta dodać wiórki kokosowe i zamrozić. Większą część ciasta rozwałkować na przygotowaną formę o wym. 22 x 28cm. Odstawić do lodówki na czas przygotowania dwóch mas.

Masa jabłkowa:

• 1 - 1,5kg jabłek
• 2-3 łyżki cukru
• 2-3 łyżki skórki pomarańczowej
• cynamon

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Rozprażyć w rondelku razem z cukrem. Dodać skórkę pomarańczową i cynamon, wymieszać. Masę rozłożyć na cieście, wyrównać.

Masa budyniowa (pomysł podglądnięty u Marty):

• 400 ml mleka
• 1 op. budyniu śmietankowego
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki suchego maku

W 1/2 szk. mleka rozprowadzić budyń i cukier, wlać do reszty gotującego się mleka. Gdy zgęstnieje, wsypać mak i wymieszać.  Gorącą masę rozprowadzić na jabłkach.

Na wierzch ciasta zetrzeć zmrożoną część ciasta. Piec ok. 45 minut w temp. 180°C.

Udanych wypieków :)

Cappuccino

Przepis na to ciasto przyniosłam kiedyś z pracy. Dopiero później okazało się, że identyczny znajduje się w książce "103 ciasta siostry Anastazji" pod nazwą Tort Cappuccino. Przepis nieznacznie zmodyfikowałam, pominęłam nasączanie biszkoptu kawą ze spirytusem, bo bez tego jest wilgotny, choć bardzo puchaty. Przełożone pysznym kremem, tworzy bardzo proste, szybkie w przygotowaniu i leciutkie ciasto. Z wielką przyjemnością wróciłam do niego po latach. Polecam! :)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki biszkoptu:

• 4 jajka
• 4 łyżki wody
• 3/4 szk. cukru
• 1/2 szk. mąki pszennej
• 1/2 szk. mąki ziemniaczanej
• 1/2 szk. kawy cappuccino orzechowej (proszek)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania małymi porcjami dodać cukier i żółtka wymieszane z wodą. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kawę cappuccino i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać. Przelać do formy o wym. 22 x 28cm. Piec w temp. 180°C przez 20-30 minut. Po przestudzeniu przekroić na dwa blaty.

Składniki kremu:

• 500 ml śmietany 30%
• 1 op. "Śnieżki"
• 1 op. galaretki cytrynowej
• 2 łyżki kawy cappuccino
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo: starta czekolada do posypania ciasta (1/2 tabliczki białej + 1/2 tabliczki gorzkiej)

Galaretkę rozpuścić w 1/2 szk. gorącej wody, ostudzić. Schłodzoną śmietanę ubijać przez kilka minut, gdy trochę zgęstnieje, dodać Śnieżkę i jeszcze chwilę miksować. Dodać cukier, kawę i zimną galaretkę (prawie tężejącą). Powstałą masą szybko przełożyć placki. Wierzch obsypać startą czekoladą. Schłodzić.

Udanych wypieków :)

Kora orzechowa

Wyjątkowe okazje skłaniają do poszukiwania przepisów na niezwykłe ciasta, które zaskoczą wykwintną kompozycją smakową, ucieszą oko swym wyglądem i zostaną w pamięci na dłużej. Przepis na to ciasto spotykałam w wielu odsłonach, cieszę się, że w końcu postanowiłam je upiec. Bogactwo smaków ucieszy każdego Łasucha, natomiast prostota wykonania każdego piekącego ;) Przepis nieznacznie zmodyfikowany, polecam bardzo! :)

Inspiracja: Kora orzechowa

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki placków bakaliowych:

• 8 białek
• 3 żółtka
• 200 g cukru
• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g rodzynek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Rodzynki sparzyć i osuszyć. Orzechy, mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając małymi porcjami cukier i żółtka. Dodać sypkie składniki i rodzynki, delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do dwóch identycznych form o wym. 23 x 33cm i upiec w temp. 160°C przez 35 minut (można upiec jeden placek i po ostudzeniu przekroić wzdłuż na dwie części).

Składniki kremu budyniowo - brzoskwiniowego:

• sok z 1 puszki brzoskwiń
• 350 g margaryny Kasi
• 5 łyżek cukru
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (2 x 40g)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 1/2 szk. wody
• 5 żółtek

Sok z brzoskwiń zagotować z cukrem i 3/4 szk. wody. Budynie, mąkę pszenną i żółtka dokładnie rozmieszać w 3/4 szk. wody, wlać na wrzący sok. Gotować na małym ogniu przez kilka chwil do zgęstnienia masy. Ostudzić pod przykryciem. Margarynę utrzeć do białości, dodając małymi porcjami budyń, tak by powstał puszysty krem.

Dodatkowo:

• ok. 20 szt. delicji o dowolnym smaku (u mnie wiśniowe)
• 1/4 szk. mocnego naparu kawy naturalnej + 1 łyżka rumu do nasączenia delicji
• brzoskwinie z puszki
• 2 galaretki brzoskwiniowe rozpuszczone w 3 szk. wody

Na pierwszy placek bakaliowy wyłożyć połowę kremu. Ułożyć czekoladą do dołu delicje, nasączone kawą, delikatnie przycisnąć. Rozsmarować resztę kremu i przykryć drugim plackiem bakaliowym. Rozłożyć brzoskwinie pokrojone w kosteczkę, zalać tężejącą galaretką i odstawić w chłodne miejsce.

Udanych wypieków :)

Mini serniczki czekoladowe z suszoną śliwką

Uwielbiam serniki i czekoladę, dlatego te mini serniczki po prostu mnie zachwyciły. Nie dość, że bardzo szybko się je robi, to smakują wybornie, a ich smak pozostaje w pamięci na długo. Przepis na te cudeńka znalazłam u Dorotus, podaję z moimi małymi zmianami. Polecam na wyjątkowe spotkania przy kawce... ;)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego, dwukrotnie zmielonego
• 250 g serka mascarpone
• 2 jajka
• 3/4 szk. drobnego cukru
• 100 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 24 suszone śliwki
• około pół szk. rumu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Kilka godzin wcześniej śliwki umieścić w małej miseczce, zalać rumem, po tym czasie odcedzić, rum zachować.

Twaróg, serek mascarpone, jajka, cukier i mąkę zmiksować, tylko do połączenia składników. Dodać roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę oraz 4 łyżki rumu pozostałe od śliwek, krótko zmiksować.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Równomiernie rozłożyć masę serową. W sam środek każdego serniczka wcisnąć po śliwce. Piec przez około 30 minut w temp. 150°C. Przestudzić w piekarniku, schłodzone polać ganache z czekolady, tzn.:

Ganache z czekolady:

• 70 ml śmietany kremówki
• 100 g deserowej czekolady

Do garnuszka wlać śmietanę, podgrzewając, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego. Po lekkim przestudzeniu polać serniczki. Każdy udekorować śliwką i odstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Udanych wypieków :)

Sernik z pierniczkami

Przepis na ten sernik spotykałam na wielu blogach i wiedziałam, że upieczenie go jest kwestią czasu. Sernik jest prosty i szybki w wykonaniu, a te bogate wnętrze sprawia, że jest warty wypróbowania i powrotów... ;) Polecam gorąco.

Inspiracja: Sernik z pierniczkami, podaję z moimi małymi zmianami

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki na spód ciasteczkowy:

• 220 g herbatników pełnoziarnistych
• 70 g roztopionego masła
• 2 łyżeczki kakao
• pół łyżeczki cynamonu

Herbatniki pokruszyć, wymieszać z kakao i cynamonem. Wlać roztopione masło i połączyć tak, by powstał "mokry piasek". Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć pergaminem. Równomiernie rozsypać masę ciasteczkową, wyrównać, docisnąć, odstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

• 75 dag twarogu półtłustego, dwukrotnie zmielonego
• 2 czubate łyżki budyniu waniliowego
• 1 opak. cukru waniliowego (16g)
• 3/4 szk. cukru
• 4 jajka
• kilka kropel aromatu rumowego i waniliowego
• ok. 200 g pierniczków nadziewanych w czekoladzie

Dodatkowo: polewa czekoladowa tj. 100g czekolady deserowej + 1/4 kostki margaryny (rozpuścić w garnuszku na małym ogniu, przestudzić)

Jajka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, aromatami. Dodać budyń i twaróg, krótko zmiksować. Połowę masy wylać na spód ciasteczkowy, następnie ułożyć pierniczki i przykryć drugą połową masy serowej. Piec w temp. 160°C przez około 60-70 minut. Ostudzić w uchylonym piekarniku. Po ostudzeniu oblać polewą czekoladową i wstawić do lodówki na kilka godzin. 

Udanych wypieków ;)

Placek orzechowo-kokosowy z jabłkami

Zima w pełni, zatęskniłam za sadem pachnącym i mieniącym się czerwonymi jabłkami. Póki co, pozostaje spacer po jabłka do piwnicy i ciasto... ku pokrzepieniu serc. Przepis na ten placek znalazłam TU, trzymałam się przepisu z wyjątkiem kremówki w cieście kruchym. Całość tworzy całkiem niezłą kompozycję smakową i wizualną, wartą zachodu. Pozdrawiam Was ciepło i polecam... :)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto kruche:

• 30 dag mąki
• 15 dag cukru pudru
• 15 dag masła
• 4 żółtka
• 4 łyżki śmietany
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać pozostałe składniki, szybko zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na dwie części, jedną rozwałkować i wyłożyć na dno przygotowanej formy o wymiarach 38 x 23cm.  Drugą schłodzić.

Masa jabłkowa:

• 1,5 - 2kg jabłek
• 2 galaretki o dowolnym smaku (użyłam cytrynowe)

Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Udusić na patelni, aż do odparowania soku. Pod koniec dodać suche galaretki i dokładnie wymieszać. Masę jabłkową rozsmarować na kruchym cieście.

Ciasto kokosowe:

• 4 białka
• 15 dag cukru
• 15 dag wiórków kokosowych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania, małymi porcjami dodać cukier. Wsypać mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe, delikatnie wymieszać. Wyłożyć na masę jabłkową.

Ciasto orzechowe:

• 4 jajka
• 15 dag cukru
• 15 dag mielonych orzechów (u mnie laskowe)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo: 100 g czekolady gorzkiej + 1/3 kostka margaryny (rozpuścić w garnuszku na małym ogniu, przestudzić)

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania małymi porcjami dodać cukier. Dodać żółtka, następnie wsypać orzechy, bułkę tartą, mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać i rozprowadzić na masie kokosowej.

Na sam wierzch ułożyć drugą część rozwałkowanego ciasta kruchego. Całość piec w temp. 180°C przez około 50 minut. Po ostudzeniu odwrócić ciasto "do góry nogami" i udekorować polewą.

Udanych wypieków :)

Tort makowy

Dzisiaj był wyjątkowy dzień, 60-te urodziny mojej Mamy :) Na tę okoliczność chciałam przygotować coś naprawdę dobrego. Wśród wielu pomysłów, wygrał tort makowy. Leciutki, pachnący, soczysty. Z naszym ulubionym makiem i brzoskwiniami. Istotnym walorem jest subtelny dodatek rumu, dzięki czemu całość świetnie się komponuje i smakuje. Tort równie łatwo jak się robi, tak i znika. Polecam gorąco :)

Inspiracja: Tort makowy z brzoskwiniami, podaję z moimi małymi zmianami

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Biszkopt:

• 50 g masła
• 3/4 szk. cukru
• 6 jajek
• 1 szk. mąki pszennej
• 150 g suchego maku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki aromatu migdałowego

Masło roztopić i odstawić do ostygnięcia. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać połowę cukru. Żółtka utrzeć z resztą cukru na puszysty krem i dodać do białek. Dodać aromat migdałowy i roztopione masło. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia i makiem, dodać w trzech partiach do utartych jaj. Delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 25 cm, wyłożonej pergaminem (tylko dno). Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez około 50 minut w temp. 160-180°C. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia, a następnie przekroić w poziomie 2 razy.

Masa:

• 1/2 szk. drobnych rodzynek
• 100 ml rumu
• 500 ml śmietany 30%
• 3 łyżki żelatyny
• 1/2 szk. cukru pudru
• puszka brzoskwiń (2-3 połówki zostawić do dekoracji)

Rodzynki sparzyć, zalać rumem i odstawić (najlepiej zrobić to przed pieczeniem biszkoptu). Odsączyć, zachowując rum i wymieszać go z 3/4 szk. zalewy z brzoskwiń.

Brzoskwinie pokroić w drobną kostkę.

Żelatynę zalać 1/2 szk. zimnej wody, odstawić na 10 minut aż napęcznieje. Dodać do niej 3 łyżki rumowo - brzoskwiniowej zalewy, wymieszać. Podgrzać w rondelku, mieszając, do rozpuszczenia żelatyny. Przestudzić.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Dwie łyżki ubitej śmietany dodać do żelatyny, rozmieszać i wlać w 3 partiach do reszty śmietany, ciągle mieszając.

W tortownicy umieścić pierwszy krążek ciasta, nasączyć 1/3 zalewy i wyłożyć połowę masy. Rozłożyć połowę rodzynek i brzoskwiń, delikatnie wciskając w masę. Przykryć drugim krążkiem, nasączyć i przykryć pozostałą częścią masy i dodatków. Przykryć trzecim krążkiem, nasączyć, lekko docisnąć i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Wykończenie:

• 350 ml śmietany 30%
• 1 op. śmietan- fixu
• 2-3 krople aromatu migdałowego
• 1 łyżka cukru pudru
• posypka czekoladowa i wiśnie

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder, aromat i śmietan-fix. Otrzymaną masą posmarować boki i wierzch tortu, zachowując część na rozetki. Boki tortu obsypać posypką czekoladową. Z odłożonej śmietany zrobić rozetki. Ozdobić owocami i dobrze schłodzić, najlepiej przez noc.

Udanych wypieków :)

Ambasador

 

Jeszcze jedno ciasto świąteczne, upieczone na życzenie mojego Brata. Z wszystkich ciast to smakowało jemu najbardziej (obok piernika), a to chyba całkiem niezła rekomendacja ;) Biszkopt na krupczatce jest niezwykle lekki i puszysty i pasuje do nieco cięższych kremów z ananasem i ulubionymi bakaliami. Po złożeniu wychodzi nam prawie ciasto tortowe ;) Polecam gorąco.

Źródło: Ambasador Sylwii

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Biszkopt:

• 2 szk. mąki krupczatki
• 1 szk. cukru
• 8 jaj
• 2-3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier i żółtka. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao wymieszać, przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Przelać do przygotowanej formy o wym. 22 x 32 cm, piec 30-35 minut w temp. 180°C. Ostudzić.

Masa:

• 1/2 litra mleka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 żółtka
• 10 dag cukru
• kostka masła
• 2 łyżki kakao

Dodatkowo:

• rodzynki, morele, czekolada, orzechy włoskie, 2 łyżki kakao
• puszka ananasów
• polewa czekoladowa

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrem. Do drugiej szklanki mleka dodać obie mąki i żółtka, wymieszać i wlać do gotującego się mleka. Ugotować do zgęstnienia, przestudzić, zmiksować z masłem. Podzielić na dwie części. Do jednej części dodać kakao i bakalie, a do drugiej części ananasy pokrojone w drobną kostkę.

Biszkopt przekroić wzdłuż na trzy części. Na dolny blat wyłożyć masę ciemną,  przykryć drugim blatem, na który wyłożyć masę jasną. Przykryć trzecim blatem. Wierzch oblać polewą i schłodzić.

* Biszkopt nasączyłam syropem z ananasa.

Ciasto makowe

Bardzo smaczne, proste i szybkie ciasto. Jeszcze kiedy było, moja Mama pytała, kiedy upiekę je ponownie ;) Mak fajnie chrupie, ciasto pięknie pachnie, a dodatek ulubionych bakalii, które nie opadają- dodaje mu uroku ;) Nie muszę mówić, że jest to świetna alternatywa dla białek, jakie zostają nam z innych wypieków czy potraw. Można je mrozić i wykorzystać jak nazbieramy potrzebą ilość. Moje ciasto powstało właśnie z zamrożonych "świątecznych" białek.  Polecam bardzo! :)

Inspiracja: Makowe ciasto "szklankowe" z białek

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 1 szk. białek
• 1 szk. cukru
• 1 szk. mąki
• 1 szk. maku (suchego)
• 1/2 szk. roztopionego masła (około pół kostki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka kropel ulubionego aromatu (dałam rumowy)
• bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa, owoce kandyzowane)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec małymi porcjami dodając cukier. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do białek.  Wsypać mak, wlać przestudzone masło i aromat, na końcu dodać bakalie i delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do przygotowanej formy keksowej o wymiarach 9 x 37 cm. Piec około 50 minut w temp. 180-200°C do tzw. suchego patyczka. 

Mini serniczki cappuccino

 Małe co nieco nieco dla wielbicieli sernika i kawy. Zdecydowany smak kawy i delikatny smak bitej śmietany, nadającej naszemu deserowi pięknego, leciutkiego kontrastu smakowego i wizualnego. Serniczki cudownie pachną podczas pieczenia, bosko smakują i elegancko wyglądają. Polecam gorąco, a wszystkim zaglądającym na mój blog, życzę zdrowego, słodkiego i szczęśliwego Nowego Roku :)

Inspiracja: Mini serniczki cappuccino, podaję z moimi zmianami

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 90 g pokruszonych na piasek ciastek - użyłam pszennych cynamonowych
• 500 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 2 duże jajka
• pół szklanki śmietany 30%
• 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2/3 szk. brązowego cukru
• 1/4 szk. białego cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• kilka kropel aromatu rumowego

Dodatkowo do dekoracji:

• 300 ml śmietany 30% + 2 łyżki cukru pudru
• 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 3 łyżkach gorącej wody
• kawa cappuccino do oprószenia
• czekoladowe ziarenka kawowe

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Na dno rozłożyć pokruszone ciastka, wyrównać.

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, dodać kawę, mieszając do rozpuszczenia. Lekko przestudzić.

Jajka ubić z cukrami i aromatem, dodać śmietanę z kawą, mąkę i zmielony twaróg. Zmiksować krótko, do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Masę przełożyć do papilotek, do 4/5 ich wysokości. Piec w temp. 170°C przez około 35 minut. Wystudzić w piekarniku, schłodzić przez noc w lodówce.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywny krem, pod koniec dodając cukier puder i rozpuszczoną żelatynę. Ozdobić serniczki, oprószyć kawą cappuccino i posypać czekoladowymi ziarenkami.