Tort makowy

Dzisiaj był wyjątkowy dzień, 60-te urodziny mojej Mamy :) Na tę okoliczność chciałam przygotować coś naprawdę dobrego. Wśród wielu pomysłów, wygrał tort makowy. Leciutki, pachnący, soczysty. Z naszym ulubionym makiem i brzoskwiniami. Istotnym walorem jest subtelny dodatek rumu, dzięki czemu całość świetnie się komponuje i smakuje. Tort równie łatwo jak się robi, tak i znika. Polecam gorąco :)

Inspiracja: Tort makowy z brzoskwiniami, podaję z moimi małymi zmianami

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Biszkopt:

• 50 g masła
• 3/4 szk. cukru
• 6 jajek
• 1 szk. mąki pszennej
• 150 g suchego maku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki aromatu migdałowego

Masło roztopić i odstawić do ostygnięcia. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać połowę cukru. Żółtka utrzeć z resztą cukru na puszysty krem i dodać do białek. Dodać aromat migdałowy i roztopione masło. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia i makiem, dodać w trzech partiach do utartych jaj. Delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 25 cm, wyłożonej pergaminem (tylko dno). Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez około 50 minut w temp. 160-180°C. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia, a następnie przekroić w poziomie 2 razy.

Masa:

• 1/2 szk. drobnych rodzynek
• 100 ml rumu
• 500 ml śmietany 30%
• 3 łyżki żelatyny
• 1/2 szk. cukru pudru
• puszka brzoskwiń (2-3 połówki zostawić do dekoracji)

Rodzynki sparzyć, zalać rumem i odstawić (najlepiej zrobić to przed pieczeniem biszkoptu). Odsączyć, zachowując rum i wymieszać go z 3/4 szk. zalewy z brzoskwiń.

Brzoskwinie pokroić w drobną kostkę.

Żelatynę zalać 1/2 szk. zimnej wody, odstawić na 10 minut aż napęcznieje. Dodać do niej 3 łyżki rumowo - brzoskwiniowej zalewy, wymieszać. Podgrzać w rondelku, mieszając, do rozpuszczenia żelatyny. Przestudzić.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Dwie łyżki ubitej śmietany dodać do żelatyny, rozmieszać i wlać w 3 partiach do reszty śmietany, ciągle mieszając.

W tortownicy umieścić pierwszy krążek ciasta, nasączyć 1/3 zalewy i wyłożyć połowę masy. Rozłożyć połowę rodzynek i brzoskwiń, delikatnie wciskając w masę. Przykryć drugim krążkiem, nasączyć i przykryć pozostałą częścią masy i dodatków. Przykryć trzecim krążkiem, nasączyć, lekko docisnąć i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Wykończenie:

• 350 ml śmietany 30%
• 1 op. śmietan- fixu
• 2-3 krople aromatu migdałowego
• 1 łyżka cukru pudru
• posypka czekoladowa i wiśnie

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder, aromat i śmietan-fix. Otrzymaną masą posmarować boki i wierzch tortu, zachowując część na rozetki. Boki tortu obsypać posypką czekoladową. Z odłożonej śmietany zrobić rozetki. Ozdobić owocami i dobrze schłodzić, najlepiej przez noc.

Udanych wypieków :)

Ambasador

 

Jeszcze jedno ciasto świąteczne, upieczone na życzenie mojego Brata. Z wszystkich ciast to smakowało jemu najbardziej (obok piernika), a to chyba całkiem niezła rekomendacja ;) Biszkopt na krupczatce jest niezwykle lekki i puszysty i pasuje do nieco cięższych kremów z ananasem i ulubionymi bakaliami. Po złożeniu wychodzi nam prawie ciasto tortowe ;) Polecam gorąco.

Źródło: Ambasador Sylwii

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Biszkopt:

• 2 szk. mąki krupczatki
• 1 szk. cukru
• 8 jaj
• 2-3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier i żółtka. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao wymieszać, przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Przelać do przygotowanej formy o wym. 22 x 32 cm, piec 30-35 minut w temp. 180°C. Ostudzić.

Masa:

• 1/2 litra mleka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 żółtka
• 10 dag cukru
• kostka masła
• 2 łyżki kakao

Dodatkowo:

• rodzynki, morele, czekolada, orzechy włoskie, 2 łyżki kakao
• puszka ananasów
• polewa czekoladowa

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrem. Do drugiej szklanki mleka dodać obie mąki i żółtka, wymieszać i wlać do gotującego się mleka. Ugotować do zgęstnienia, przestudzić, zmiksować z masłem. Podzielić na dwie części. Do jednej części dodać kakao i bakalie, a do drugiej części ananasy pokrojone w drobną kostkę.

Biszkopt przekroić wzdłuż na trzy części. Na dolny blat wyłożyć masę ciemną,  przykryć drugim blatem, na który wyłożyć masę jasną. Przykryć trzecim blatem. Wierzch oblać polewą i schłodzić.

* Biszkopt nasączyłam syropem z ananasa.

Ciasto makowe

Bardzo smaczne, proste i szybkie ciasto. Jeszcze kiedy było, moja Mama pytała, kiedy upiekę je ponownie ;) Mak fajnie chrupie, ciasto pięknie pachnie, a dodatek ulubionych bakalii, które nie opadają- dodaje mu uroku ;) Nie muszę mówić, że jest to świetna alternatywa dla białek, jakie zostają nam z innych wypieków czy potraw. Można je mrozić i wykorzystać jak nazbieramy potrzebą ilość. Moje ciasto powstało właśnie z zamrożonych "świątecznych" białek.  Polecam bardzo! :)

Inspiracja: Makowe ciasto "szklankowe" z białek

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 1 szk. białek
• 1 szk. cukru
• 1 szk. mąki
• 1 szk. maku (suchego)
• 1/2 szk. roztopionego masła (około pół kostki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka kropel ulubionego aromatu (dałam rumowy)
• bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa, owoce kandyzowane)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec małymi porcjami dodając cukier. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do białek.  Wsypać mak, wlać przestudzone masło i aromat, na końcu dodać bakalie i delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do przygotowanej formy keksowej o wymiarach 9 x 37 cm. Piec około 50 minut w temp. 180-200°C do tzw. suchego patyczka. 

Mini serniczki cappuccino

 Małe co nieco nieco dla wielbicieli sernika i kawy. Zdecydowany smak kawy i delikatny smak bitej śmietany, nadającej naszemu deserowi pięknego, leciutkiego kontrastu smakowego i wizualnego. Serniczki cudownie pachną podczas pieczenia, bosko smakują i elegancko wyglądają. Polecam gorąco, a wszystkim zaglądającym na mój blog, życzę zdrowego, słodkiego i szczęśliwego Nowego Roku :)

Inspiracja: Mini serniczki cappuccino, podaję z moimi zmianami

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 90 g pokruszonych na piasek ciastek - użyłam pszennych cynamonowych
• 500 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 2 duże jajka
• pół szklanki śmietany 30%
• 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2/3 szk. brązowego cukru
• 1/4 szk. białego cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• kilka kropel aromatu rumowego

Dodatkowo do dekoracji:

• 300 ml śmietany 30% + 2 łyżki cukru pudru
• 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 3 łyżkach gorącej wody
• kawa cappuccino do oprószenia
• czekoladowe ziarenka kawowe

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Na dno rozłożyć pokruszone ciastka, wyrównać.

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, dodać kawę, mieszając do rozpuszczenia. Lekko przestudzić.

Jajka ubić z cukrami i aromatem, dodać śmietanę z kawą, mąkę i zmielony twaróg. Zmiksować krótko, do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Masę przełożyć do papilotek, do 4/5 ich wysokości. Piec w temp. 170°C przez około 35 minut. Wystudzić w piekarniku, schłodzić przez noc w lodówce.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywny krem, pod koniec dodając cukier puder i rozpuszczoną żelatynę. Ozdobić serniczki, oprószyć kawą cappuccino i posypać czekoladowymi ziarenkami.

Sernik kajmakowy

Długo zastanawiałam się nad wyborem sernika odpowiedniego na święta. Sernik kajmakowy, jaki zdecydowałam się upiec, okazał się strzałem w dziesiątkę. Bardzo delikatny, ciekawy w smaku i wyglądzie. Orzeszki w polewie kajmakowej dodają mu uroku i kuszą, co tu dużo gadać ;) Sernik polecam gorąco :)

Inspiracja: Sernik kajmakowy z polewą a'la snickers, podaję z modyfikacjami

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 1 1/4 szk. mąki pszennej
• 10 dag masła
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżka śmietany
• 1 całe jajko
• 0,4 szk. cukru pudru
• 1 mały cukier waniliowy

Składniki ciasta zagnieść. Rozwałkować i wyłożyć dno przygotowanej formy o wym. 22 x x32 cm. Zapiec przez około 15 minut w temp. 190ºC.

Masa serowa:

• 1 kg twarogu półtłustego, 3 krotnie zmielonego
• 4 całe jajka
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 2 cukry waniliowe
• 0,5 szk. oleju
• 1,5 szk. mleka
• 3/4 szk. cukru pudru
• 400 g (puszka) masy kajmakowej (1/4 puszki zostawić na polewę)

Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać twaróg, masę kajmakową, budynie, na końcu wlać mleko i olej. Masa będzie rzadka, wylać ją na podpieczony spód. Ciasto piec przez 70-90 minut w temp. 175°C. Wierzch ma być ścięty. Jeśli góra zbyt szybko się zrumieni, można przykryć folią aluminiową.

Polewa kajmakowa: 1/4 puszki masy kajmakowej, 2 łyżki mleka, 1 łyżka masła

Polewa czekoladowa: 12 kostek gorzkiej czekolady, 2 łyżki mleka, 1 łyżka masła

Dodatkowo: około 150 g orzeszków ziemnych, solonych i prażonych

Składniki polewy kajmakowej podgrzać w garnuszku, rozprowadzić na przestudzonym serniku i posypać posiekanymi orzeszkami. Składniki polewy czekoladowej podgrzać w garnuszku i zrobić na serniku esy - floresy. Schłodzić w lodówce.

Japoniec

Łatwiej mi sobie wyobrazić święta Bożego Narodzenia bez śniegu, niż święta bez dobrego makowca, dlatego w tym roku upiekłam japońca. Na pewno znacie to ciasto i przyznacie mi, że jest pyszne, wilgotne, najeżone bakaliami. Polecam bardzo i pozdrawiam :)

Źródło: Japoniec, czyli makowo jabłkowy odlot

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki ciasta:

• 2 szk. mąki krupczatki
• 2/3 kostki margaryny
• 1 szk. cukru pudru
• 2 żółtka
• 2-3 łyżki śmietany

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać margarynę, cukier puder, posiekać nożem. Dodać żółtka i śmietanę, szybko zagnieść gładkie ciasto. Schłodzić w lodówce przez 30  minut, po czym wylepić dno przygotowanej formy o wym. 20 x 32 cm.

Masa:

• 30 dag maku, sparzonego i 3-krotnie zmielonego
• 1/2 kg jabłek - obrane i starte na tarce o grubych oczkach
• 5 jajek
• 20 dag margaryny
• 1,5 szk. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 8 łyżeczek kaszy manny
• aromat migdałowy
• bakalie (dałam rodzynki, orzechy włoskie, skórkę pomarańczową, suszone morele, w sumie około dwóch szklanek)

Dodatkowo: biała polewa

Jajka ubić z cukrem na puszysty krem, po czym kolejno dodawać roztopioną margarynę, jabłka, mak, kaszę manną, proszek do pieczenia, aromat i bakalie. Masę wylać na ciasto. Piec około 60 minut w temp. 180°C. Po ostudzeniu oblać białą polewą.

Najlepszy piernik

Pierwszy dzień Bożego Narodzenia dobiega końca. Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami dwoma rzeczami :) Pierwsza, to wpis pana Andrzeja Lazarowicza pt. "Zachowajmy tę magię na stałe", a druga to moje odkrycie z Kwestii Smaku :) Wpis jak najbardziej na czasie, natomiast piernik jest rzeczywiście najlepszy, jaki dotąd jadłam. Pachnący, mięciutki, szybki w wykonaniu. Jeśli macie jeszcze trochę miejsca na słodkości, częstujcie się, proszę ;)

Przepis podaję z moimi drobnymi modyfikacjami.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 125 g masła
• 1 szk. brązowego cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 4 łyżeczki przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 szk. mleka
• 2 szk. mąki pszennej
• 2 jajka

Dodatkowo:

• słoiczek powideł śliwkowych
• 200 g masy marcepanowej
• polewa czekoladowa

W szerokim garnku, na małym ogniu, roztopić masło, dodać cukier i wymieszać. Dodać miód, powidła śliwkowe, przyprawę korzenną, cynamon i kakao. Podgrzewać jeszcze przez minutę, cały czas mieszając. Odstawić, po minucie dodawać kolejno sodę, kawę, mleko, jajka i mąkę. Dokładnie wymieszać. Masę wylać do przygotowanej formy keksowej o wym. 9 x 37 cm, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 175°C przez 45-50 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Przekroić wzdłuż na dwie części. Przełożyć powidłami i masą marcepanową. Oblać polewą.

Ciasteczka Płatki śniegu

Schneeflocken, czyli fenomenalne niemieckie ciasteczka, pięknie pachnące orzechami laskowymi, przełożone słodko - kwaśnym dżemem z czarnej porzeczki, uwieńczone słodziutkim lukrem i posypane wiórkami kokosowymi. Śmiało mogą wystąpić na świątecznym stole, choć moje zapewne znikną wcześniej ;) Przepis pochodzi z książki "Meine schonsten Weihnachtsbackereien" Max'a Inzinger'a, a poznałam go dzięki Autorce bloga Ciasteczkolandia.

To ostatni wpis przed świętami, dlatego już dzisiaj życzę Wam wszystkiego co najlepsze i najpiękniejsze na te dni. Przyjemnych i słodkich Świąt! :)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 150 g miękkiego masła
• 125 g cukru pudru
• 125 g zmielonych orzechów laskowych
• 200 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki cynamonu

Dodatkowo: filiżanka ulubionego dżemu i wiórki kokosowe

Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodając stopniowo orzechy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem i wyrobić jednolite ciasto. Utworzyć z niego kulę i odstawić do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wyjąć, rozwałkować na grubość 5 mm, delikatnie podsypując mąką. Ciasto jest dosyć kruche, wałkować należy z pewną dozą delikatności i cierpliwości ;) Z rozwałkowanego ciasta wykrawać małe kółka (3-4 cm), przekładać na blachę wyłożoną pergaminem i piec w temp. 170°C przez 15 minut - do zrumienienia. Ciasteczka wystudzić na kratce. Na wierzch ciasteczka nakładać dżem, przykryć drugim tak, by jego spód znalazł się na górze (jest gładszy i lukier będzie się lepiej rozprowadzał).

Lukier:

• 180 g cukru pudru
• 2 łyżki gorącej wody
• 2 łyżki soku z cytryny

Z podanych składników utrzeć gładki lukier. Nałożyć go na ciasteczka, a brzegi obtoczyć w wiórkach kokosowych. Odstawić w chłodne miejsce.

Pięciopak

 

Inspiracją był przepis "Mak- ser- jabłka- orzechy" ze zbioru "103 ciasta siostry Anastazji". Zmodyfikowałam przepis znacznie, wyszło wyśmienicie. Ciasto jest efektowne, ładnie się kroi, kusi bogactwem smaków. Może odrobinkę pracochłonne, ale warte efektu końcowego. Polecam gorąco na najbliższe Święta i fajniejsze okazje...

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto orzechowe:

• 1/2 szk. mąki pszennej
• 1/2 szk. zmielonych orzechów
• 1/2 szk. cukru
• 4 jaja
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechy i wymieszać. Ciasto przełożyć do wyłożonej pergaminem formy o wymiarach 33 x 23cm. Piec w temp. 180°C przez 30 minut.

Ciasto półkruche:

• 20 dag mąki pszennej
• 10 dag margaryny
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki śmietany

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, posiekać z margaryną. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać do mąki. Dodać śmietanę, szybko wyrobić ciasto. Włożyć do lodówki na czas wykonania pozostałych czynności.

Masa makowa:

• 30 dag sparzonego i 3- krotnie zmielonego maku
• 3 jaja
• 10 dag cukru
• aromat migdałowy
• bakalie (ilość i rodzaj według uznania)

Całe jajka ubić z cukrem oraz aromatem, dodać mak. Na końcu wmieszać bakalie.

Masa serowa:

• 50 dag półtłustego twarogu, 2- krotnie zmielonego
• 5 jajek
• 15 dag cukru
• 10 dag masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• aromat pomarańczowy
• bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa)

Żółtka utrzeć z cukrem, masłem i aromatem. Dodać twaróg, proszek do pieczenia oraz mąkę. Wmieszać bakalie. Z białek ubić sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą.

Formę o wym. 33 x 23 cm wyłożyć pergaminem. Ciasto półkruche rozwałkować i ułożyć na dnie formy. Równomiernie rozłożyć masę makową, a na niej masę serową. Piec w temp. 160-180°C przez około 50 minut. Ostudzić.

Masa jabłkowa:

• 1 kg jabłek
• 1/2 szk. cukru
• 1 galaretka pomarańczowa

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Udusić z cukrem do miękkości. Na koniec dodać galaretkę (proszek), dokładnie wymieszać. Gorącą masę wyłożyć na placek makowo - serowy. Przykryć ciastem orzechowym. Oblać polewą. Schłodzić.

Szybkie pierniczki

Przedstawiam dzisiaj mój pierniczkowy debiut :) Przepis jest prosty, pierniczki robi się szybko i od razu można je spożywać. Są kruche na zewnątrz i mięciutkie w środku, a do tego pięknie pachną przyprawą korzenną i miodem. Udekorowane, zamknęłam w pudełeczku, czekają na święta... Pozdrawiam przedświątecznie i bardzo, bardzo polecam, gdyż debiut uznaję za udany :)

Źródło: "Szybkie" pierniczki  - podaję w oryginale

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki żytniej
• 2 duże jajka
• 13 dag cukru pudru
• 10 dag masła, roztopionego
• 10 dag miodu
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody

Wszystkie składniki wsypać do naczynia, wymieszać i wyrobić. Ciasto może być klejące, ale nie dodawać mąki.

Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm, delikatnie podsypując mąką, tyle by się nie kleiło. Wykrawać różne kształty pierniczków. Układać je na blaszce w niewielkich odstępach. Piec w temperaturze 180°C przez około 8-10 minut. Studzić na kratce. Dowolnie udekorować.

----------------------------

* Moje pierniczki ozdobiłam lukrem. Jedną szklankę cukru pudru utarłam z około 4 łyżkami gorącej wody i kilkoma kropelkami aromatu migdałowego. Lukier nakładałam na pierniczki przez tutkę zrobioną z pergaminu.

* Do połowy ciasta piernikowego dodałam około 50 g skórki pomarańczowej.